~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙做法 步骤 图解

新烤箱的第一盘马卡龙，面糊被我拌的略稀了点儿，所以饼身不够厚
另外呢，裙边不够奔放，属于内敛型
但是
有蕾丝底且不空心，让我觉得很欣慰。虽然做得不完美，但这第一次试验
算是成功的吧

用料  

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙的做法  

1. 【可可马卡龙】
   材料：
   A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g
   B：幼砂糖80g、水25g
   C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

2. 杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

3. 混合后，过筛；

4. 将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

5. 将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

6. 幼砂糖及蛋白粉混合放入；

7. 打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

8. 100g幼砂糖和25g水放入容器中；

9. 打蛋白的同时，开小火加热熬煮；
   糖浆熬煮至118度离火；

10. 打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;

11. 倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

12. 用刮刀将步骤4中的材料抹拌均匀至无干粉状；

13. 分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

14. 第一次加入蛋白霜切拌

15. 第一次混合完毕

16. 第二次加入蛋白霜

17. 第二次混合完毕

18. 第三次加入蛋白霜

19. 拌好的面糊滴落如飘带状；

20. 将面糊装入裱花袋；

21. 并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

22. 自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；

23. 完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；

24. 再挤入抹茶白巧甘纳许

25. 将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

26. 夹馅
    1、巧克力甘纳许
    材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

27. 淡奶油放入容器中，加热至微沸；

28. 缓缓倒入黑巧克力中；

29. 搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

30. 2、抹茶白巧甘纳许
    材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

31. 淡奶油放入容器中，加热至微沸；

32. 缓缓倒入白巧克力中；

33. 搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；

34. 冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

小贴士

~碎碎念~
1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓；
2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉；
3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅；
4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆

不要浇在打蛋头的上方。
5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的

方法温柔的搅拌；
6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了；
7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，

结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开；
8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至

最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉；
9、以上材料成品为20个可可马卡龙