秘制香酥牛肉饼附开店调料配方做法 步骤 图解

「胖喵•食•物语」

非常详细的步骤，
可以开店的配方
学起来吧～
这个步骤写的我要崩溃了
真的是怕落下一步耽误饭友们学做美食
因为自己做自己拍
手上又是油又是面
所以照片拍的非常接地气🙃
希望宝宝们多支持多收藏多关注我
虽然看着复杂
但是入口的那一刻
那种酥脆和香气
你们会感觉一切付出都值得了😂

用料  

秘制香酥牛肉饼附开店调料配方的做法  

1. 2斤面粉，5克盐，600克温水，揉成光滑面团后滚成粗长条，刷层油后继续滚动，让油均匀裹上，然后切成均匀的剂子（因为手上有油不方便拍前面步骤）

2. 然后搓成长短粗细差不多的圆柱，刷油。

3. 然后封上保鲜膜，醒40分钟。这样面的延展性会非常好，方便后面操作。

4. 肉馅水配料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开，用开水焖一下或煮3分钟。晾凉备用。

5. 牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。肉馅水分次加入三次，肉馅水吃进去以后再加下一次。搅拌时配合摔打，让肉馅更有弹性。

6. 葱花切好备用

7. 必备油酥：100克面粉、15克盐、5克胡椒粉、5克五香粉。200克热油倒入搅拌均匀。

8. 秘制香粉（很重要哦）：花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉备用。

9. 醒好的圆面柱擀成长方形

10. 刷上油酥，原谅我面饼擀的这么抽象。哈哈哈哈

11. 把肉馅抹在面片一头，从左到右抹一下。

12. 然后抓一把葱花放在肉馅上，不要抹开！均匀撒上香粉。

13. 提起一角

14. 拉起来包上葱花

15. 然后另一角提起，再包住。

16. 然后一边拉薄面一边卷，拉的越薄越好，一边继续把没有油酥的部分刷上油酥。

17. 卷到最后，底部如图顶起。

18. 然后按扁，按成饼。

19. 肉饼上刷油醒2-3分钟。

20. 平底锅或电饼铛放油，多一点，放入饼胚。三分钟左右翻个。（这个时间要看你饼的厚度自己掌握一下）

21. 这个状态就可以翻个，两面都这样叫可以出锅啦

22. 外皮非常酥脆，馅料特别香。

小贴士

1、小白可以学习肉馅水和香粉的做法，烙普通肉饼可以用。
2、包馅的过程看着复杂，其实按我得步骤，面的延展性极好，非常好包。
3、趁热吃，酥脆可口。再加热后表面没这么脆，但也非常香。
4、饭友宝宝不明白的叫问我，随时在线解答。
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