烘烤馅饼 | 奥尔良鸡腿味做法 步骤 图解

用料  

烘烤馅饼 | 奥尔良鸡腿味的做法  

1. 和面发酵：
   1.干黄油对水加热化开。
   2.把和面里的用料全部倒入盆中，搅拌揉面，直到面粉筋道为止。
   3.自然发酵，将和好的面团放入盆中盖好，置于常温下2小时，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。（注意：发酵过程中不能吹风）

2. 油酥：
   油和面粉的混合物，有一定的粘度。
   1.玉米油适量烧热烧熟。
   2.面粉放入碗里，倒入烧好的热油，用筷子搅拌均匀。

3. 奥尔良鸡腿馅料
   1.冰鲜鸡大腿拆骨卸肉，肉肉切成大拇指指甲盖大小的丁。
   2.肉丁放入味达美，奥尔良腌料，玉米油，盐，水，搅拌均匀。
   3.调制好的馅料放入冰箱冷藏一晚备用。
   4.拿出入味的馅料放入烤箱烤制，210度，20分钟。
   5.馅料烤制好了之后，加入洋葱碎。

4. 成型与烤制：
   1.开面包酥：案板上撒上干面粉，发酵好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，擀成2-3mm厚左右的面饼，均匀的刷上油酥，用手从从上往下卷，卷成圆柱状，边缝捏紧，防止散开。
   2.揪成125克重的面剂子，中间按压一下，两头往中间按平，擀成面皮即可，擀成直径为12-14cm的面饼。
   3.面饼中包入调好的馅料按平，用包包子的手法即可，包完将有褶的一面封口，光滑面朝上，放入刷过油的烤盘中按平，然后在饼的表皮上也刷上一层油一层蛋黄液，静放7-10分钟即可入预热的烤箱烤制了。
   4.烤箱预热上下温度230度，时间35分钟左右（小烤箱）。（大烤箱预热上下火温度210度，时间15-20分钟）

5. 成品效果不错！
   外表酥脆，里层细嫩，凉而不硬。

小贴士

1.烤出来面硬，可能是饼在烤箱烤制时间过长。
2.饼色上不去是温度设置的问题。
3.饼不够酥脆不起层，是面团醒发时间过长或是包好的馅饼没有及时烤制发过了。
4.烤箱一定要预热，一定要预热。
5.馅饼包制完，一定要发酵一会儿再进烤箱。
6.油酥调制的稀一点，便于涂抹。