熟浆豆腐食谱做法大全,超简单的熟浆豆腐做法步骤

生浆即滤后煮熟，熟浆即煮熟后滤。之前读了些文献说采用熟浆法，营养物质溶出率更高，产生豆腥味的醛类物质含量较低，脂肪酸氧化酶提早失活，防止成品氧化过快。

用料  

熟浆豆腐的做法  

1. 干豆重量为水的10-20%（如果要做豆腐干的话20%）
   浸泡一夜，黄豆吸水后重量是原来的2-2.5倍，高压锅煮豆程序；

2. 煮透的豆子倒进搅拌杯打成泥，80-100目过滤，倒回锅开盖小沸一次，豆浆90度会冒一堆小泡泡假沸，要守着防止扑锅，一直煮到真滚；

3. 冲入/拌入任何点豆腐的溶液，在最适凝固温度85-90度保持15分钟；
   
   冲入法，煮好的豆浆倒入混合好的点豆腐溶液，利用液体流动自动混合；
   拌入法，搅拌豆浆的同时将点豆腐溶液徐徐倒入其中，直到搅拌遇到阻力豆浆浮上豆花状固体停止倒入，继续搅拌至均匀后静置；
   
   白醋点：豆浆总重的1-2%的酿造白醋，5倍水稀释，1.5%差不多就行，2%做出来有点酸；
   酸浆点：第一次有机酸做豆腐滤出的水就是酸浆，倒入宝特瓶置冰箱密封保存几天，呈酸味即可用来点豆腐，使用比例为豆浆的20%；
   柠檬汁点：黄豆20%重量的柠檬汁，4倍水稀释；
   内酯点：黄豆重量2%的内酯，5倍水稀释；
   石膏（硫酸钙）点：黄豆重量2-4%的石膏，10倍水稀释；
   卤水（氯化镁）点：黄豆重量1.5-2%的盐卤片，5-10倍水稀释；
   
   *kefir发酵液点：豆浆倒出凉至手温，使用豆浆20%的发酵液或直接把菌种撒进去，室温5-8小时发酵至配图程度，划一道痕迹不消失；

4. 根据想要的质地选用合适的滤网/模具以及压力，熟浆100目，豆腐脑160目

5. 滤出酸浆可用来下回点豆浆

小贴士

一般来说50g干豆产出350-400g豆浆，一人一顿饭份量的豆腐干，提供蛋白质14g，脂肪5g，碳水24g