红烧肉在过去应该算个大菜了,现在变得很家常,做法各种各样但也大同小异,总体来说,味道适合就好
我这个应该算是基础版的了,没有加配菜,辅料也用的品种不多,根据个人口味还可以加八角桂皮干红椒这些
我是用压力锅压的,也可以直接小火锅里慢慢的炖,差不多要炖一个小时左右再大火收汁,根据自己的喜好选择就好
用料
五花肉 | 750g |
大葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐,鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
家常红烧肉(图文版)的做法
大葱切段,生姜切片,大蒜拍松,备用
肉切块儿备用(肥瘦和大小程度根据自己的喜好,但肥肉还是要有的)
锅里倒油放入冰糖炒糖色
差不多冰糖融化,颜色变深,轻微冒泡泡的时候就可以倒入五花肉翻炒了
五花肉炒至变色,倒入之前准备的辅料继续翻炒
翻炒到差不多肉的表面断生以后就可以依次加入料酒,老抽,生抽,醋,盐,鸡精和十三香了,注意下,老抽只为加深颜色,所以不要放很多,各种调味料的分量根据自己的口味调制
佐料放完了以后加水,水烧热了以后就可以尝下调味是否合适,欠缺的可以再补点,水不要加太多,差不多跟肉平齐就行了
味道满意后就可以倒压力锅里压了,差不多15-20分钟就可以了,不用压力锅的话就小火慢炖,一个小时左右,根据肉的软烂程度定
这是压好了以后的样子,倒入锅里开始大火收汁了
这是差不多快收好汁的样子,颜色也深了很多,所以之前调味的时候千万不要味道很重了,因为慢慢的会入味上色
收汁完成,锅里的汤汁已经入到了肉里,剩下一些很清的油就是完成了
做好装盘,根据自己的喜好可以撒上葱花或者芝麻
OK啦,开吃!
小贴士
1.如果需要加配菜的话,在进压力锅那一步可以添加,比如千张结啊之类的
2.建议用高压锅压肉,会把肉里的胶原蛋白和脂肪都压出来,收汁以后的肉不会肥腻
3.工欲善其事必先利其器,建议用不粘锅