一般的红烧牛肉菜都要一个小时以上,用高压锅从准备到出锅不过就是半小时的时间,简单又方便。一次做一大锅,剩下的可以用来做牛肉面,想想都流口水。
用料
牛腩 | 1000克 |
八角 | 5个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 5颗 |
冰糖 | 3颗 |
料酒 | 6勺 |
生抽 | 4勺 |
姜 | 10片 |
干辣椒 | 10个 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
良姜 | 1个(可要可不要) |
草果 | 5颗 |
山奈 | 5个 |
香叶 | 5片 |
土豆 | 3大个 |
香菜 | 3束 |
川味红烧牛肉(高压锅快速版)的做法
【牛肉飞水】
牛肉洗净血水,入锅,倒入冷水没过牛肉、加姜5片料酒3勺,烧开后撇去浮沫,捞出牛肉沥水备用,煮牛肉的水留着后面用。【炒香料】
高压锅内放油,放豆瓣酱2勺,小火煎出红油,倒入大蒜、姜片、干辣椒和其他香料炒香,放入冰糖。【炒香牛肉】
调料炒香之后倒入飞水之后的牛肉,翻炒3分钟,倒入第一步中留下的牛肉汤(超过牛肉)及剩下的料酒以及老抽1勺、生抽4勺。高压锅上盖,大火至上汽,然后小火15分钟。压牛肉的过程中准备土豆,三个大土豆削皮切滚刀,在水中洗三次洗掉淀粉。
牛肉15分钟后,开盖尝味道,适当调味。放入土豆,搅拌均匀,继续上盖压7分钟。
7分钟之后,高压锅下压,乘出牛肉撒上香菜,上桌。
小贴士
1.第一步牛肉飞水一定要用漏勺撇去浮末,不然不好吃
2.生抽最好分两次放入,第一次下牛肉的时候放一半,第二次放土豆再放另一半,这样牛肉和土豆都有味道。
3.香料种类繁多,可以买一包一包的卤菜香料,里面是混合好的各种香料。
4.干辣椒可以剪开之后下锅,辣味更容易散发出来。
5.想要做牛肉面的可以多放汤,第二顿扮面吃。
6.铸铁锅40分钟就可以了