配方中,也可以用5g低筋面粉替换成5g的红曲粉,但红曲粉做出来的颜色没有那么漂亮。
图片来源网络,配方已修改,供分享参考
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
油 | 55克 |
水 | 60克 |
糖 | 30克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
油 | 60克 |
红丝绒色素 | 适量 |
馅料 | |
豆沙 | 400克 |
刷面 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
红豆桃花酥的做法
水油皮和酥皮的材料分别混合均匀,揉成面团,醒发15分钟
分剂:松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时,红豆馅也平均分成12份并搓圆。
包酥:取一份油皮,略微压扁,擀平,包入一份油酥。12份全部包好。包好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。
将面皮从上至下或者从下至上卷起来。
做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。
继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。
重复第二次卷好。同样,也是覆上保鲜膜松弛15分钟。取一个卷用大拇指中间压一下,然后两边往中间靠。
用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
取一份豆沙馅放在面皮中间,包好捏紧收口。包好豆沙馅的小圆球,收口朝下,用手掌掌心摁圆,不要太薄就好。再用小刀平均切,分出6个花瓣,注意留出花心的位置。
用大拇指和食指捏出花瓣形状。
用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。在花心的位置上点上少许蛋黄液,撒上适量的白芝麻。
做好的依次摆入烤盘,送入已预热好的烤箱中层,上下管175度烘烤25分钟即可出炉