人气凤梨酥，食谱名人堂/名厨私房菜吕昇达派对点心做法 步骤 图解

凤梨酥好不好吃内馅是关键。
市面上很多凤梨酥几乎都是冬瓜制作，没有凤梨的凤梨馅，能叫凤梨酥么？

用料  

人气凤梨酥，食谱名人堂/名厨私房菜吕昇达派对点心的做法  

1. 人气凤梨酥，名厨私房菜吕昇达
   
   150克奶油，切塊
   45克 冰糖粉
   30克蛋
   14 茶匙 鹽
   225克 低筋粉
   15克奶粉 (過飾)
   300 克 鳳梨館
   
   1 將奶油、糖、蛋、鹽、低筋粉和奶粉放入主鍋，以20-30秒/速度 4混合。
   
   2 將類粗分割成15等份（每顆約30克），整形成圓球狀後，置入冰箱冷藏備用。
   
   3 將鳳梨銘分成15等份（每顆約20克)。
   
   4 將類粗用手掌輕輕壓扁，包入鳳梨館，將包好的鳳梨酥收口捏緊，放入模具內壓模成型，重複完成15份鳳梨酥。
   
   5 將烤箱預熱至170℃。
   
   6 將鳳梨酥放入烤箱內以170℃烤10-15分
   鐘，將鳳梨酥翻面再烤10-15分鐘或至兩面均呈現金黃色，取出冷卻至室溫，即可享用。
   
   

2. app食谱名人堂
   
   鳳梨館
   2000克 鳳梨，去皮(鳳梨心刨絲，鳳梨肉切塊)
   100克 果糖
   75克糖
   75克 紅糖
   120克 麥芽糖
   20克 樟檬汁
   75 顆 蔓越莓乾
   
   酥皮
   150克奶油，室溫軟化
   40克糖
   1顆蛋
   40 克 帕瑪森起士粉
   40克 奶粉
   350 克 低筋麪粉
   5克 紅藜麥
   
   鳳梨馅
   1 將鳳梨放入洗衣袋或棉布袋搓洗擠壓出湯汁，將湯汁歷乾後備用。
   2 將歷乾水份的鳳梨、果糖、糖和紅糖放入主鍋，以60分/Varoma/s/速度2烹煮。
   3 加入麥芽糖和柠檬汁，以
   15分/Varoma/反转速度2烹煮，取出放涼後將一顆20克的鳳梨馅包入3顆蔓越莓，冷藏備用，清洗主鍋。
   
   酥皮
   4 將烤箱預熱至190℃。
   5 將奶油和糖放入主鍋，以30秒/速度2.5混合。
   6 加入蛋，以30秒/速度2.5混合。
   7 加入起士粉、奶粉、低筋麪粉和紅藜麥，以20秒/速度 2混合，分成25份(約25克)，搓圓，壓扁包入鳳梨馅，搓成圓柱體放入模型壓平。
   8 將烤模放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以
   190℃烤15分鐘，翻面再烤7分鐘，視每台烤箱火力不同調整時間至表面呈現金黃色，即可享用。
   
   
   
   

3. 凤梨馅：去皮凤梨切小块800g~1000g，3秒/速度6，用网篮或纱布过滤出凤梨汁，加冰糖120g，30分钟V键反转2，凝结颜色变深即可。
   
   

4. 
   酥皮：低粉200g，黄油150g，奶粉50g，鸡蛋1个，白砂糖25g，盐1g，30秒/速度4-6混合，取出。

5. 
   整型：酥皮与凤梨馅的比例为1:1或者2:3，包汤圆似的搓成长圆柱体，入模整型。
   

6. 
   烤制：烤箱预热170度后，170度烤18-20分钟至表面金黄（要结合自家烤箱的脾气哦)
   

小贴士

若室溫過高，類耀及未烤前的鳳梨酥可放入冰
箱冷藏15-20分鐘，避免類粗於操作時或烘烤
時出油。