迷你低糖小蛋糕「不开裂」自用方子做法 步骤 图解

这款小蛋糕方子我用了三年，当时还是看见一个焙友在做，感觉很可爱，于是自己也跟着做，在一次次摸索和调整中越来越好。经常有朋友来问方子，今天就记录一下，以防时间长了自己忘记

用料  

迷你低糖小蛋糕【不开裂】自用方子的做法  

1. 纸杯放入托盘中备用

2. 将三个蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入全部细砂糖，厨师机开5档，打发七八分钟，然后转4档打发半分钟，至大弯钩湿性发泡状态。
   ‼️‼️提示，装蛋清的盆一定要无水无油的，转低档目的是为了让蛋白霜更细腻，没有厨师机的小伙伴直接上电动打蛋器就好，使用电动打蛋器打发时，一手转动打蛋盆，一手拿着打蛋器均匀打发，角角落落都不要放过。

3. 这是厨师机打发好的蛋清状态

4. 打发蛋清的同时，牛奶和玉米油混合，手动打蛋器搅拌乳化，面粉过筛，翻拌至无干粉后加入蛋黄中，Z字形搅拌成无颗粒蛋黄糊
   
   ‼重点️提示，因为我用厨师机打发蛋清，所以制作蛋黄糊这步可以同时进行。新手操作必须先把蛋黄糊制作完成后，再打发蛋清，以免蛋清消泡，导致成品回缩塌陷

5. 预热烤箱180度，取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再加入剩余蛋白霜一起翻拌或切拌，不可使用画圈手法，会让蛋糕糊迅速消泡

6. 翻拌好的蛋糕糊，有一定的浓稠度和光泽度，是正常的

7. 蛋糕糊装入裱花袋，剪小口子，挤入纸托中，七分🈵，不要太多，震掉大气泡

8. 参考温度，烤箱设置170度烘烤25分钟🕰，我是两层一起烤，所以上面一层取出后，底部一层再加时间继续烘烤三分钟

9. 为了让成品更可爱，加了🐰烙印，这样看起来是不是更萌萌哒了

10. 本方子一次可做50-55个，两个24连托盘做48个，最后剩余的一点面糊，可用两层纸托，直接把蛋糕糊挤进去，然后一起烘烤，成品会比模具中的蛋糕略大一些

11. 出炉侧放，晾凉后再包装

12. 20个一袋，方便带出门，一直深受小朋友们的喜爱

小贴士

1.做之前每一个步骤都仔细看一遍，不明白的地方再提问

2. 适合24连蛋糕模具，两只，模具尺寸：长度38cm，宽度:26cm
   迷你纸托尺寸：底径3cm，高度2.1cm

3.再给个参考温度，120度25分钟，150度15分钟，每款烤箱脾气不同，烘烤温度仅仅作为参考，还需自己摸索烤箱温度，按照平时习惯的来，上下调整