家里早餐吃全麦吐司,健康又好吃,妈妈说比外面卖的还好吃,分享给大家~
此配方是一个吐司盒的量(450克)
注意⚠️:本配方水量会少一点,方便揉面和整形,可以准备多5g~8g的牛奶,觉得面团干可以加入
用料
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个(40克左右) |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 25克 |
全家都爱吃的全麦吐司的做法
用30克温水把酵母5克化开
把全麦面粉100克,高筋面粉200克,鸡蛋一个,盐2克,糖45克,奶粉25克,牛奶120克,放入桶中
用筷子搅拌一下
用和面机和面,揉到面团光滑,不粘手,不粘桶
加入25克黄油
用一档的速度,慢慢把黄油揉进去
大概10分钟后,面团光滑有弹性,并且起筋
这里放一个面团起筋的状态的视频供大家参考
换一个盆子放入面团,覆盖上保鲜膜,准备进行第一次发酵
1、先煮一壶开水
2、在烤箱里面放入烤架,烤架下面放一个烤盘,然后在烤盘里加入开水
3、关上烤箱门,发酵20分钟发酵好的状态,面团变成2倍大,用筷子戳洞,不反弹,不塌陷
拿出来揉一揉排气
分成三等份,下面进行整形
拿一个面团,先擀开
像图中这样再折叠,然后翻过来
继续擀,宽度和吐司盒差不多就好,可以擀长一点
轻轻卷起来
收口朝下放入吐司盒
剩下的面团同样整形好
烧一壶开水,烤盘换上一盘热开水,把吐司盒放入烤箱中,关上烤箱门,发酵大概1个小时左右,发酵至9分满左右,或者打不开盖子也行
发酵好后撤掉烤盘
用175度,上下火,中下层,烤35分钟烤完后要趁热脱模,放在架子上晾凉快,放凉快后才能切片
切片好的样子