关注了一个特别棒的Wechat公众号【炊烟食堂】,
里面料理人@Freeze静 每周都会发布食谱教给大家做各种好吃又好看的便当,
昨晚静静发布了最新的《蠢萌蠢萌的鱼肉饼便当》教程,
附上下厨房教程地址:
里面详细介绍了怎样在家里做鱼饼,看得我好激动,今天立马去买材料。
唯一不同的是静静是油炸鱼饼,我是用烤箱烤的,
整理了烤箱版本的过程,供和我一样希望使用烤箱做鱼饼的小仙女小仙男们参考~
唯一要说明的一点:
此方子用烤箱做出来的口味比较原汁原味,
如果想要甜不辣、鱼豆腐那样的口味,多加糖吧~
用料
龙利鱼鱼柳 | 1条 |
鱿鱼(大) | 1条 |
面粉 | 60g |
马铃薯淀粉 | 60g |
盐 | 汤勺半勺 |
白胡椒粉 | 汤勺半勺 |
糖 | 汤勺半勺或适量 |
家庭自制鱼豆腐鱼饼(烤箱版)的做法
将龙利鱼与鱿鱼洗净,将面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、糖准备好(图里糖为汤勺半勺,实际烤完并不会尝到甜味,如果想要甜不辣、鱼豆腐那样的口味,多加糖吧~)
我准备了一个8寸戚风蛋糕的活底模具(可以任意换成各种烤盘或者你喜欢的模具)&油纸(用油纸是为了防粘)
将油纸剪裁成正方形
将裁好的正方形油纸对折几次,找到圆形模底的中心点,做好边缘大小的标记,这一步是为了方便给圆形模底剪裁圆形油纸
在油纸做好标记的地方用剪刀剪裁
在圆形模底刷少许油,将剪好的圆形油纸贴上。
再取适量油纸,中间折叠,裁开
在戚风模具边缘刷上少许油,将上一步裁好的油纸贴在模具壁上
将模具放在一边,开始处理鱼
将龙利鱼切块
将鱿鱼切块
将龙利鱼&鱿鱼的切块放入绞碎机
初步将鱼肉搅拌均匀
此时将已经准备好的面粉、淀粉、胡椒粉、盐、糖倒入
进行充足的搅拌,搅拌至细腻,此时将烤箱进行预热,温度调至175度
此时的鱼肉泥非常非常的黏,我是用硅胶铲将鱼肉泥在搅碎机中舀到贴好油纸的戚风模具中的(推荐用硅胶铲,如果用手推荐戴上pvc不沾粉手套)
用硅胶铲的好处是不用下手,并且舀得比较干净(附图)
在等待烤箱达到温度的时候,用硅胶铲将鱼肉泥的表面尽量铺平
将准备好的戚风鱼肉泥放入预热好的烤箱里,175度20分钟(图片里我设置了30分钟,实际20-25分钟即可)
烤完后,将烤好的鱼肉饼晾在烤架上
如图,取出鱼饼的模具非常干净
鱼饼实际很厚
晾凉后,鱼饼随你喜好任意切切切,我切成了鱼豆腐模样,留下本次吃的,其他的装入保鲜袋放入冰箱冷冻室即可。