受绵羊料理和某视频大厨给鸡肉、羊肉泡浓盐水启发，鸡肉泡了浓盐水之后真的怎么烤怎么炸都软嫩汁儿多，好吃到舔手指。
用料
| 浓盐水： | |
| 水 | 1800ml |
| 盐 | 60克 |
| 迷迭香 | 2-3根 |
| 蒜 | 半个，剥好 |
| 洋葱 | 半个 |
| 柠檬 | 半个（看大小） |
| 植物油 | 一大勺 |
| 腌料 | |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽（鸡饭老抽也可） | 两勺 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 蜂蜜（枫糖浆也可） | 两勺 |
| 黑胡椒粉/碎 | 一丢丢 |
| 香草（百里香、迷迭香之类的随便搞搞就行，干的现的都行，调料多的话不放也行） | 一丢丢 |
| 自选调料（除了爱糊的芝麻之类的，可以放孜然粉、咖喱粉、辣酱什么的。复合口味比如酸辣的建议烤一半再刷/撒） | 看口味 |
皮脆肉嫩十分入味的烤鸡的做法
先来做浓盐水
1.1800毫升水里放60g盐，放在一个锅子里烧开，关火前把迷迭香丢进去。
2.另起一口锅子，放油，炒洋葱和蒜头，洋葱变透明变软的时候关火，立刻把柠檬汁挤进去，搅拌一下。
然后把炒好的洋葱蒜头倒进浓盐水。3.等待浓盐水冷却，也可以提前把一部分白开水冻成冰块，再把冰块扔进去冷却盐水。
4.鸡提前化冻，处理干净（屁股、脑袋剪掉，能看得到的黄色油脂都不要，我不喜欢）。
不做烤全鸡，烤鸡腿、鸡翅什么的用这个方子也灵的。5.找一个大的密封袋，把浓盐水和鸡一起丢进去，尽量排空气体。
找一个能放得下这个袋子的盆子（我用的是宜家中号不锈钢上菜盆），把袋子放在盆子里，确保鸡全泡在盐水里，而且不会撒。
放进冰箱冷藏3—6小时，时间太久鸡肉会太咸。然后再是正式腌鸡：
6.把鸡拿出来，冲干净擦干，拿叉子或者牙签之类的给鸡戳些洞洞方便入味。袋子里盐水倒掉，洋葱蒜头看状态留点也可以（迷迭香可以留着）
7.袋子里放生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉，香草、调料根据口味自己放，像我这种抠的就把刚才的迷迭香放进去，味道就已经很好了，不需要加太多。
喜欢吃辣的可以放老干妈、蒜蓉辣椒酱，喜欢吃甜的多放枫糖浆什么的。不建议搞的太复杂，有些调料烤久了会糊。
封好袋子，隔着袋子把调料均匀的弄在鸡身上。
还放在那个盆子里，进冰箱冷藏半个小时起，不要超过6个小时，要不然太咸。8.腌好的鸡可以用吹风机吹一下鸡皮，或者放通风处吹个十来分钟，让鸡皮干一点，烤出来皮会脆一些，不吹也没关系。
把容易糊的地方，不如翅尖、鸡脖子、鸡爪子用锡纸包一下。
如果腌的时间短，可以把腌料汁烧开煮一会儿浓缩一下，到时候用刷子刷在鸡身上，感觉还不行可以中途再刷一次。
腌的时间足够长就直接烤。9.烤箱预热，200度烤35-60分钟，看烤箱和鸡的情况，自己掌握。
放什么菜、怎么烤自己看着办咯，但是菜容易糊，记得早点拿出来。
不要后放蔬菜，也不要放水分过多的，不然烤鸡的皮就不脆了。
最好用个不沾烤网，下面一定要垫个不沾的烤盘，要不然会有点崩溃。