用料
鱼汤 | 100 ml |
飞饼皮 | 1大张 |
梭鱼鱼排 | 100 g |
三文鱼鱼排 | 300 g |
菠菜 | 100 g |
奶油 | 170 g |
鸡蛋 | 1个 |
Wermut | 2勺(一种酒) |
Sake | 100 ml |
盐、胡椒 | |
夏洛特洋葱 | 1个 |
黄油 | 1勺 + 20 g |
龙蒿碎 | 1勺 |
千层三文鱼包+龙蒿白酒汁的做法
梭鱼切成小块,冷冻约20分钟
三文鱼抹上盐和胡椒
菠菜洗净,放入加过盐的滚水里烫约半分钟,拿出,淋冷水,漓干。借助保鲜膜和擀面杖擀成约20*30cm大小的长方形。烤箱预热到200度
蛋分离。将梭鱼鱼70 g奶油、蛋白、Wermut、盐和胡椒一起,用搅拌棒打碎成泥。涂在菠菜层上。再摆上三文鱼。将菠菜小心地卷起
将蛋黄打散。将饼皮对半切开。一半上摆上三文鱼菠菜卷,另一半盖在上面。沿着三文鱼菠菜卷捏紧饼皮边。多余的边剪掉。刷蛋黄液。将此卷放在铺了烘陪纸的烤盘上,放入烤箱,中层,约20分钟
洋葱、1勺黄油、鱼汤、Sake,100 g奶油、盐和胡椒,加上一勺龙蒿,一起煮到只剩一半。20 g冷黄油慢慢搅拌进去。用搅拌棒打碎成汁
将烤好的鱼包切开,与步骤6里做好的汁一起上桌
小贴士
可用寿司紫菜取代菠菜。