好好吃啊 ⌯'ㅅ'⌯
此方可做9个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 黑糖浆 | 10克 |
| 盐 | 8克 |
| 冰水 | 300克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
| [内馅] | |
| 苹果（中等大小） | 4个 |
| 红糖 | 适量 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| [糖水] | |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 1000克 |
| [其他] | |
| 马苏里拉芝士碎 | 撒顶 |
『肉桂苹果芝士贝果』的做法
苹果脱衣服准备好
![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第2张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第2张")
苹果馅如图过程炒制好 放凉备用
肉桂粉和红糖的量按自己的口味来
黄油量别太少哦 会不香
馅可以稍微炒干一点 放置后还会出水的![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第3张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第3张")
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第4张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第4张")
揉至出筋 加入酵母和黄油
后放酵母就是为了延缓发酵
担心酵母化不开的可以用点水先化开再放进去![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第5张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第5张")
揉至扩展阶段后 取出 盖上保鲜膜松弛十分钟
![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第6张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第6张")
分割成90克一个的面团
滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第7张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第7张")
如图 包馅过程
一排一排的卷 不然贝果里头会有空洞
放馅的时候右边留一小截不要放
以便之后剪开进行包裹哈
漏拍了包裹成圈圈的过程 大家可以搜一下我的其他贝果方子看哈![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第8张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第8张")
全部包好 放入烤盘进行发酵
包的时候中间那个洞别留太大了
最多一个手指就可以了 不留洞也ok的
因为之后要放芝士 洞太大会漏到下面去的
发酵时注意保湿
34°发30分钟左右
发好后 开始预热烤箱 上火230下火200![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第9张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第9张")
糖水大火煮至锅底冒泡后转最小火
开始烫贝果
两面分别烫30秒![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第10张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第10张")
捞出后 放入烤盘 撒芝士碎
多少随意![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第11张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第11张")
立马送入预热好的烤箱
![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第12张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第12张")
烤制18-20分钟出炉 我没有盖锡纸
大家视具体情况而定吧
时间温度仅供参考哦![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第13张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第13张")
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![『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第14张]( "『肉桂苹果芝士贝果』的做法步骤图 第14张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞