面包的原方是号称五星级酒店吐司的阿什米白吐司,无蛋无奶无黄油,低热低糖低脂,组织松软,味道清淡,麦香味十足,个人觉得是十分适合做三明治或者汉堡的一个方子!
用料
中种 | |
面粉(金像盒装) | 175克 |
水 | 110-115ml |
酵母 | 2.5克 |
主面 | |
面粉(金像盒装) | 75 |
水 | 60-65ml |
酵母 | 1.5克 |
橄榄油 | 20ml |
盐 | 3克 |
糖 | 20克(根据个人口味适合增减) |
阿什米吐司版汉堡胚的做法
先把中种面团和好,进行发酵。发酵时间长短根据气温不同,大概1.5-2.5小时之间。
发酵到这个程度
把中种和主面揉到一起,揉到扩展阶段。
关于液体油,面包大师王传仁写过:“如果在面团稍有筋度时再加入,无论对手工揉面还是机器搅拌都会造成许多不便”。(翻译:会乱溅!)揉好后,静置10分钟,然后将面团平均分成四份滚圆(我只拍了两份),松弛15-20分钟。
整形成橄榄形。放到烤盘中开始二次发酵。发酵到用手指轻戳表面不反弹,差不多二倍大时,表面刷水或者牛奶,洒上芝麻,或者割口(我做了两个洒芝麻的,两个割口的。割口的忘了拍了!)
烤箱中下层,175-180度,15分钟。
面包做好啦,我们可以开始做汉堡啦!
小贴士
根据面粉不同,液体量请自行调整,不要一下全加进去。
面团揉到完全阶段,可以做吐司。切片三明治一样十分美味。
我最近在做这个包的时候,会往里填黑胡椒碎,做成三明治的话,风味更胜一筹。