爷爷传下来的东阳家乡菜,在叔叔的改良下味道更嗲了。
此处的“烤”并非真正意义的烤,应该是东阳话的音译。
用料
老豆腐 | 一块 |
冬笋 | 一颗 |
大葱 | 2/3根 |
盐、糖 |
大葱“烤”豆腐的做法
老豆腐洗净控水后,切5mm宽的块。
锅内倒入稍许多一点的油,将豆腐放入煎
煎至两面微黄后捞出,在吸油纸上控油。
冬笋切丝,京葱切斜圈圈备用
将煎豆腐的油倒掉大半,仅留一小点在锅内即可。中大火,将葱丝和笋丝放入爆香,加入两小勺盐,一小勺糖拌匀后,倒入半碗清水。翻炒2-3mins,待笋丝熟了后将豆腐倒入,翻炒片刻装盘即可。
小贴士
豆腐要买整块的老豆腐或者中豆腐。
京葱要买粗壮的会比较好吃,主要吃葱白。
笋最好用水焯烫一下,可以去除草酸,这里为了省时省略了。
豆腐不要煎得太老,否则表皮会硬,影响入味。
吸油纸这一步不可少,要不然这个菜会太油。