百香果制作甜品烘焙都非常棒,由藤田千秋的草莓贝果得到的灵感,既然其他水果可以,那么百香果来加入贝果也应该是很棒的选择。
方子量是8个直径6厘米的小贝果。
整形的手法一个人实在太难拍了,所以选择了用书中的图片作为步骤图,原图来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
百香果的量一个就够了,实践证明超过一个百香果的量贝果会非常明显的发酸,如果你喜欢酸口也可以试试。
如果你牙口好并且喜欢百香果籽独特的口感,果肉可以直接加水和糖盐调匀进入第一步。但是如果是给家中长辈或者小孩吃的,建议还是先用料理机打碎后过滤掉渣再进行下一步。
关于水的用量,一般这个方子量的配比总水分应该为150g,即水+水果泥=150g,所以水量是约等于,具体需要看百香果肉的重量再去称水量。
用料
贝果胚: | |
百香果 | 1个(果肉约44g) |
白砂糖 | 25g |
水 | 约106g |
高筋面粉 | 200g |
干酵母 | 3g |
煮贝果的水: | |
水 | 2L |
白砂糖 | 6汤勺 |
装饰: | |
细砂糖 | 适量 |
百香果贝果的做法
将百香果剖开,刮出里面的果肉和果汁,加水至150g(即百香果肉+水=150g),再加入18g砂糖和3g盐,用料理机打成果汁,用滤网过滤掉渣,留下果汁备用。(如果牙口好喜欢百香果籽的口感的,可以不用打成果汁,只要百香果加水、糖和盐搅拌均匀备用即可。)
在1中加入高筋面粉和酵母,让水分和分类充分混合均匀。
在盆中揉面,归拢成团,如果在面板上揉面,至少要揉7-8分钟。
面团光滑后,加入5g黄油,继续揉5分钟左右,面团三光即可,不必出膜。将面团分成8等分,分别揉成面团,摆放盆中盖上保鲜膜,醒10分钟。
将面团压平。
将压好的面团平折3折,卷成条状,拉伸至长15厘米。最好是一头大一头小的形状。
拿起小头,在距离大头3cm的地方将两端黏合在一起。(图片来源:《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》P10)
用大头包住小头,在作为面胚底部的一侧将两端捏紧闭合。
将里侧翻出来拉伸出环形,整理圆润。
将油纸裁成边长9cm的方形,将贝果黏合处朝下地放在油纸上,里侧涂一层色拉油或玉米油,包上保鲜膜,静置发酵20-30分钟。烤箱预热210℃
在锅中加入2L水和6汤勺砂糖,烧开,调至中火,将面胚连同烘焙油纸一起放入锅中,两面各煮30秒。
捞起沥干水分,摆放在铺好烘焙油纸的烤盘上。用滤网过筛在贝果上均匀撒上细砂糖,放入烤箱210℃,17-18min即可。
烤后要立刻放到晾网上晾凉,避免在烤箱中余热让贝果变硬。