用料
鸡蛋 | 个 |
低筋面粉 | 克 |
黄油 | 克 |
华夫饼集锦的做法
德国传统华夫:
1. 黄油 100 克
2. 糖 66 克
3. 鸡蛋 3 个
4. 柠檬碎(半个)
5. 香草精 2 滴
6. 低筋面粉 175 克
7. 泡打粉 5 克
8. 牛奶 28 毫升
制作方法: 烤箱190度,18分钟
1. 烤箱预热190度。
2. 将黄油与糖一起打发,一次加入一个鸡蛋,拌匀。随后,加入柠檬碎与香草精,搅拌均匀。
3. 将泡打粉与低粉,混合过筛。随后,加至鸡蛋黄油液中。最后,加入牛奶,制成面糊。
4. 将面糊倒入模具中,放入烤箱下层。
5. 烘烤18分钟左右,冷却,撒上糖粉即可。德国贝尔吉施华夫:
1. 软化黄油 63 克
2. 糖 42 克
3. 中等鸡蛋 1只
4. 低筋面粉 125 克
5. 泡打粉 1 克
6. 牛奶 90 克
7. 蜂蜜 30 克
8. 糖粉 适量
制作方法: 烤箱180度,20分钟。烤箱200度,8分钟
1. 烤箱预热180度。
2. 将黄油与糖混合打发,直至轻盈蓬松。
3. 先在糖油混合物中加入鸡蛋,搅拌均匀。随后拌入低筋面粉、泡打粉、牛奶与蜂蜜,均匀搅拌。
4. 将面糊倒入模具,刮平,放入烤箱下层。
5. 烤箱温度180度,先烘烤20分钟,热脱模,倒扣在烤盘上。
6. 随后再次将华夫送入烤箱,温度调至200度,烘烤5-8分钟,即可。
7. 待其冷却,撒上糖粉。
大厨建议 Tips:
1. 华夫脱模后的二次回炉烤制,能够使华夫外皮上色金黄,吃的时候口感也更加外脆里嫩。
2. 德国贝尔吉施华夫如果搭配各种果酱、奶油,一定会是周末下午茶的主角。如果喜欢饮酒,那选择雷司令半干白,或者晚秋甜白酒,那清爽又略带酸甜的味道,与华夫真是绝配!网红泡泡华夫:
鸡蛋 2个
白砂糖 30克(16)
黄油 50克(30)
低粉 90克
牛奶 80克
制作方法:
1. 黄油隔水融化(我每次都喜欢用微波炉,比较快捷)。
2. 蛋黄蛋清分离,放入无油无水的模具中。
3. 在融化的黄油中加入蛋黄、牛奶,搅拌均匀再筛入低筋面粉。
4. 蛋白分三次加入砂糖,打发到出现纹路不消失的状态。
5. 把1/3蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再全部倒回剩余2/3蛋白中,搅拌均匀。
6. 把蛋糕液均匀地倒入乐葵华夫模具中,用刮板把表面刮平。
7. 烤箱预热185℃,中层烤25分钟,出炉后脱模,晾凉。(13分钟翻面4分钟)
小贴士
比利时列日华夫:
1. 低筋面粉 210克
2. 盐 3克
3. 细砂糖 13克
4. 鸡蛋 1个
5. 酵母 25克
6. 黄油 150克
7. 冷水(最好是带气的矿泉水)20毫升
8. 比利时珍珠糖(Pearl Sugar) 135克
制作方法: 烤箱170度,15-18分钟
1. 事先将烤箱预热到170度。
2. 将鸡蛋和矿泉水放置在一边,使其温度差不多接近室温。
3. 这个时候可以先用锅子融化黄油,让后将融化的黄油放置至温热。
4. 再将放置在一边的鸡蛋打散,加入黄油和酵母在其中,把它们搅拌均匀。
5. 在黄油蛋液中加水,再加入过筛的面粉和细砂糖,拌匀。
5. 将搅拌均匀的面团,放置于温热处(或者放在40度的烤箱里),静置醒发30分钟。
6. 在准备进烤箱前的5-10分钟,拌入珍珠糖。
7. 将面团按入华夫模,放入烤箱下层,烘烤15-18分钟。
8. 冷却后脱模即可。