豆豆波波茶(喜茶同款豆乳芋圆奶盖茶)做法 步骤 图解

方子是大概4杯的量。

用料  

豆豆波波茶(喜茶同款豆乳芋圆奶盖茶)的做法  

1. 制作豆浆：将100g黄豆，1000g 水加入破壁机，启动豆浆功能，放入冰箱备用。如果想口感细腻丝滑些，可以将打好的豆浆过筛一遍。

2. 制作红茶底：将10g 茶叶加入280g 热水中泡8分钟，过滤至加有180g 冰块的容器中备用。

3. 制作奶盖：①30g 奶油奶酪和80g 牛奶微波炉加热或隔水加热至融化，放凉后过筛。
   ②用电动打蛋器将120g 淡奶油，1g 食盐，24g 炼乳搅拌均匀，加入奶油奶酪牛奶糊，用中速搅打至提起打蛋头纹路不消失，有流动性，约5分发。

4. 制作芋圆：①32g 芋头去皮蒸30分钟并碾成泥状。
   ②趁热在芋头泥中加入5g 糖和20g 木薯粉，揉成面团。看面团状态适当加水或加粉。
   ③将面团擀成长条，切成圆柱体，再搓圆，然后滚一圈木薯粉防黏。
   ④将芋圆煮熟，捞出后放入冰水中，降温后用筛网捞出沥干水分待用。

5. 制作豆花布丁：270g 豆浆加入6g 吉利丁粉和30g 糖，微波炉加热或隔水加热至吉利丁溶化，放入冰箱冷藏3小时。

6. 制作黄豆粉：将干黄豆放入预热好的烤箱中部，上下管150℃烘烤20分钟，然后用破壁机打成粉状。

7. 杯1中加入50g 豆花。

8. 杯2中加入红茶100g, 牛奶150g, 果糖15g, 冰块80g，搅拌均匀并倒入杯1中。

9. 倒入豆乳奶盖。

10. 在表面筛入黄豆粉。

11. 加入10g 芋圆并在表面再次筛入黄豆粉，完成。

小贴士

1、制作豆浆，黄豆和水的比例是1:10。也可以使用市售豆奶，若使用含糖豆奶，出品时需要减糖。
2、奶茶用牛奶加红茶制作，我为了豆味更浓郁，用了等量豆浆加红茶。
3、制作芋圆的木薯粉团需要半熟状态，一定要趁热做，温度太低木薯粉团会不成型，化成一摊水状。可以上蒸锅适度升温补救，但要注意看着火，不要煮熟。
4、芋圆，豆花布丁粉和黄豆粉某宝有售，我比较喜欢自己动手，材料放心。
5、果糖可以替换成蜂蜜或者细砂糖，蜂蜜和果糖甜度相近，细砂糖甜度差一些，需要稍微增量。
6、我做的豆花布丁会没有喜茶嫩滑，但豆味浓。方子中吉利丁粉和豆浆的比例是1：45。吉利丁粉可以用吉利丁片代替，但吉利丁片的凝固力稍弱，所以要适当加量。