结合了几位前辈的配方,做了一些调整,做法简单,食材易得。
用料
炼乳 | 45克 |
奶油 | 200克 |
奥利奥碎 | 16克(58克装去夹心大概一半) |
无菌鸡蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 10克 |
简易版奥利奥冰淇淋的做法
第一步:汤锅加少量水煮沸,转最小火,把蛋黄液加入砂糖放在比较大的盆里,再架到沸水锅上隔水用手动蛋抽打发,打发到糖融化,稍微变浓稠离火。
注意:全程小火,水冒泡但是没有沸腾起来。
鸡蛋我用的黄天鹅,还有兰皇等品牌可选,安全且无腥味。继续打发蛋黄,打至质地浓稠体积膨胀,颜色变浅,提起蛋抽滴落后有痕迹且不会马上消失,放一旁备用。
第二步:淡奶油打发至九分。
注意:建议买200克小包装。提前冰箱4度冷藏12小时以上,打发的容器和工具提前冰箱冷藏半小时以上。
打发至毕竟硬的状态,这样的硬度有比较好的支撑力,不容易让冰淇淋加的食材沉底。第三步:把打发好的蛋黄液、炼乳、奥利奥碎加入到打发好的奶油里。
奥利奥碎我是去掉了夹心装保鲜袋里擀面杖敲碎的。不喜欢夹心的味道,也能避免太甜。
炼乳我买的雀巢原味。第四步:刮刀混合翻拌均匀,不要画圈,用炒菜手法。
第五步:冰淇淋糊倒入可以冷冻的盒中,震几下变平整,冷冻5小时以上。
另外可以加一切喜欢的食材,水果酱、坚果、水果干等。这个配方我做了芒果泥的,可能是芒果含水量大,有冰渣,效果不如奥利奥口味。开吃!