番茄肥牛便当|万能番茄锅🍅做法 步骤 图解

番茄星人上线，万能番茄锅一直是我的得意料理（之一）。番茄肥牛、番茄鱼片、番茄虾滑......只要是能够吸附汤汁的食材，番茄锅都能赋予它酸甜的风味。

用料  

番茄肥牛便当|万能番茄锅🍅的做法  

1. 备料：4瓣大蒜切成末，半个洋葱切成小丁，胡萝卜去皮切成小条，芦笋折去老根去皮切成段。西红柿划十字刀，放进沸水中煮半分钟，捞出过冰水去皮。

2. 备菜的同时准备一壶开水，打开“火锅”的开关，锅中倒入开水，加一大勺料酒。用筷子夹适量的肥牛入锅，待肥牛变色就捞出，用凉水洗净浮沫。

3. 将火锅清洗干净，加入适量的橄榄油，下蒜末和洋葱丁煸炒出香味。

4. 加入番茄丁和一小勺盐，翻拌均匀，让番茄出汁。加入两大勺番茄膏和番茄酱。

5. 现在开始给番茄锅赋予一些多层次的味道。加入1大勺生抽，0.5大勺老抽，1大勺白砂糖，1大勺意大利黑醋（可用香醋替代）， 磨多多的黑胡椒。加入适当的清水，加盖炖煮一会儿。（因为不是做成汤羹，所以不需要一次性加过量的清水，否则汤头的风味会显得有些寡淡。）

6. 番茄锅炖煮到汤汁比较浓郁时及时关火，并开启右边的煎锅，底部刷一层薄油，码上胡萝卜和芦笋，用研磨瓶均匀的撒上海盐和黑胡椒。

7. 由于两口锅都不能调节火力，温度上去了就降不下来，所以煎蔬菜的时候需要及时加水，避免糊锅。

8. 蔬菜快熟的时候，开启火锅加入烫熟的肥牛片。

9. 如果汤汁太少，可以适当加一些开水，尝尝味道，如果欠缺什么味道，及时补足。

10. 将肥牛翻拌均匀，撒一把葱花，多留一些浓郁的汤汁拌饭。蔬菜熟了，番茄肥牛也可以出锅了。

11. 事实上，直接端着锅吃也没毛病。但我还是十分做作的打包了一份便当~

12. 以一张肥牛的近照结束今天的菜谱。记得多留些汤汁配米饭。对了，米饭也要多盛一碗。

小贴士

1、肥牛焯水的目的是去除血水和去腥，使得番茄锅的汤头比较清澈，不会有浮沫。
2、意大利黑醋果香风味比较突出，酸度比较柔和，能让番茄锅的味道层次更丰富。