渐渐的到了自己准备年夜饭的年龄了,父母年市已高,我得赶紧把好的菜谱传承下来,这道墨鱼大烤是每年的必烧菜,年年都得到大家的好评,在这里必须要和大家分享!
用料
大墨鱼(2斤左右) | 1只 |
姜片 | 10克 |
葱结 | 20克 |
腐乳汁 | 3汤匙 |
冰糖 | 40克 |
黄酒 | 20克 |
香叶 | 3片 |
八角(大) | 1个 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 适量调色 |
除夕年夜饭之一--墨鱼大烤的做法
大墨鱼去外皮,墨袋,肚子,骨头。
墨鱼整只清洗干净后,用油煸香葱姜,下墨鱼整只炒至墨鱼卷曲。
下黄酒喷香,然后下生抽,腐乳汁调味,最后下冰糖,老抽,香叶,八角,翻匀汁水,下少许清水(末过大半只墨鱼)中火煮滚后,开小火捂着,期间要用勺不停的淋汁。
最后至筷子能插进墨鱼里面,香气出来后收汁即可。
先放在碗里,就等着除夕下午切件装盘啦!
小贴士
墨鱼最好要买北海或东海的没有任何人工加工的新鲜墨鱼,外面市售的出水太多 煮出来肉质也老,煮的期间一定要不停的拿大勺淋汁,才会入味。