美味的年夜饭（自家人）做法，大厨教你技巧

大年初一不串门，就自家人做了几道菜

用料  

年夜饭（自家人）的做法  

1. 年年有余：钳鱼，大葱，生姜，红椒，蒸鱼豉油，料酒，玉米油。
   备菜：大葱改斜刀（腌制），生姜切片（腌制），大葱切丝（出锅淋油），红椒切丝（出锅淋油）。
   钳鱼改刀孔雀开屏，加入大葱，姜片，料酒腌制30分钟，开水入锅蒸15分钟，出锅摆上葱丝，红椒丝，倒入蒸鱼豉油，最后淋上热油。（说实话，钳鱼有点肥腻，有点土腥味，建议大家用鲈鱼或者多宝鱼）

2. 蒸蒸日上：日本豆腐，虾仁，鸡蛋，红椒，小葱。
   豆腐改刀切小片摆好，4个鸡蛋搅匀加入2个鸡蛋量的清水倒入碗中，盖上保鲜膜。开水下锅蒸10分钟。揭开保鲜膜撒上红椒碎继续1分钟取出。出锅撒上小葱淋少许香油和生抽。（我用的冻葱，颜色不好看，有时间的可以用新鲜的）

3. 五福临门：西蓝花，虾仁，玉米，胡萝卜，豌豆。
   西蓝花，玉米，豌豆，胡萝卜切丁，分别焯水煮熟，虾仁少许玉米油煎熟，摆盘后淋上沙拉酱。

4. 展翅高飞：鸡翅，奥尔良腌料，一片生菜叶，白芝麻。
   鸡翅腌料4-8小时都可以，进烤箱220°，25分钟，盘子铺上生菜叶，摆盘，撒上白芝麻，一根芹菜叶。

5. 团团圆圆：去皮五花肉半斤，莲藕，香菇，胡萝卜，姜葱蒜，鸡蛋，生抽，老抽，料酒，冰糖，淀粉，胡椒粉，香油。八角2个，桂皮1个，月桂叶2片，
   
   准备：西蓝花焯水，莲藕，香菇，胡萝卜，切碎。肉馅加入鸡蛋，盐，淀粉，胡椒粉，香油，上劲后加入其他蔬菜混匀。起锅烧油中小火把圆子炸至金黄捞出，锅中剩余少许油把姜蒜，香料爆香，加入热水，葱结，冰糖，生抽，老抽，闷煮30分钟，淀粉收汁。西蓝花摆盘，摆上圆子，淋上酱汁，撒上葱花。（这道菜当时太忙了，汤汁烧干了，所以没有淋酱了）