美味的万圣节的南瓜饼做法，大厨教你技巧

一直喜欢这种不加馅儿的南瓜饼，大概是从小吃面点王带来的记忆
参考@唐小唐妈妈 的方子，在份量上略作调整，增加一些做好的饼的保存和煎制的小贴士

用料  

万圣节的南瓜饼的做法  

1. 南瓜去皮去籽切大块，上锅蒸到筷子很容易就可以戳穿，用电饭煲蒸的话大概要30-40分钟

2. 蒸好的南瓜用勺子或者橡皮刮刀碾成泥，尽量挤去多余的水分，并趁热加入白糖搅拌均匀

3. 分多次筛入糯米粉，用刮刀搅拌均匀，当粉类加入刮刀上不会粘附面糊的程度后，用手揉成不沾盆，不粘手的光滑面团

4. 双手沾糯米粉，将面团搓成长条，揪成直径五厘米大小的剂子，用保鲜膜包裹保湿

5. 盘子上铺两层保鲜膜，依次取出剂子，揉圆排扁，放在保鲜膜上，饼胚之间不要挨得过近，不然会粘在一起。一层铺满后，在饼上铺至少两层保鲜膜，再在保鲜膜上累另一层

6. 全部剂子压制成型后，在最顶上也裹两层保鲜膜，放入冰箱冷冻层塑形至少一小时

7. 锅里放少许油，中火加热后直接放入冻硬的南瓜饼。小火煎七分钟，翻面再煎七分钟，至两面焦黄，完成

小贴士

1、南瓜饼冻得结实了中间隔一张保鲜膜也会粘在一起，所以一定要隔至少两张。其实最好的方法是每张饼分别用保鲜膜包裹起来，不过实在是太耗时耗力耗保鲜膜了。
2、煎饼的油不用太多，正常做菜稍多一点就好，多了表面反而不容易变成焦脆的样子。煎饼时的火也不用特别特别小，火太小会在把柄煎熟之前把冷冻的饼胚融化，变成不成形的一坨，翻面也会在表面留下筷子印。美国没有明火的电炉5档中火就可以了，不过换算到国内的确应该是2-3档的小火。
3、虽然黄色的南瓜🎃比较有节日气氛，但似乎青色的butternut squash比pie pumpkin要更甜一些，纤维也更少，更适合食用。
4、一菜多吃
红薯饼，芋头饼做法类似，不过芋头偏干，做成饼需要额外加牛奶，详细的教程以后会写哒～