法式吐司,起源于美国的一种“平底锅煎剩面包布丁”,渐渐的也被法国人自己承认为本国的骄傲美食~成为了人们喜欢的周末快手早午餐美食。
本食谱主要介绍一些特别注意事项,包括鸡蛋和牛奶的正确比例,布丁液里是否加糖,煎的更焦脆的小要点,和自己从IG上总结出来的几种不失败的华丽丽摆盘方式。
步骤1-4 先介绍四种摆盘方式,(根据想摆的形状定下来一开始吐司的形状)
步骤5开始写做的步骤,包括一些小但关键的注意事项。
参考:
用料
吐司(厚) | 4片 |
牛奶 | 236ml(一杯) |
鸡蛋(大) | 三个 |
白砂糖 | 一小勺 |
白砂糖(煎吐司时用) | 少量 |
黄油/食用油 | 适量 |
法式吐司 (附四种美貌摆盘方式的做法
造型1:吐司切成三角形,煎好后对称叠起,把黄油和水果堆在中间较低的位置
造型2:切成三角形,像圣诞树一样在每一层点缀上杂莓类体积较小的水果
造型2:星星形状的柿子作为装饰
造型3:圆形摆上一圈,点缀上水果和打发的黄油
造型4:像下午茶一样,用三个小碗摆上枫糖浆/奶油/冰淇淋/果酱。
打布丁液: 划重点,鸡蛋牛奶的比例是: 三个大鸡蛋(或者4个小鸡蛋)/240克牛奶/1小勺白糖。过多的牛奶会让吐司太湿,感觉好像煎不熟一样。一小勺的糖带来微微的甜味,因为一会儿还会淋上糖浆,炼乳等,所以不需要太甜。如果完全不加糖,会感觉口味反差太大。
吐司沿对角线切开,尽量选厚片吐司,(这里图示的吐司太薄,错误示范,容易碎。)
每一片吐司都正反面沾上蛋液后,放入另外一个浅盘子,全部沾完后把剩余布丁液,淋上去,静置10-30分钟。
不沾平底锅加热,色拉油:黄油=1:1的比例,可以防止黄油焦化。(如果只用黄油可以稍微注意一下火候也是没问题的)
第一面中小火煎三分钟至金黄。然后,划重点!在朝上这一面撒上白砂糖后翻面煎。这样可以煎出十分焦脆的口感。
煎的差不多了就可以出锅了。
摆盘加上水果后,筛上糖粉
完成了!还可以挤上你喜欢的炼乳,糖浆。
小贴士
1. 蛋奶液(布丁液)中可以加入香草精,肉桂粉,橙皮等。自由发挥。
2. 如果需要煎几轮,煎完一次之后可以把锅擦干净再重新加油煎。如果锅不干净可能会导致煎出来发黑。