用料
鲜虾 | 500g |
葱末 | 20g |
姜末 | 20g |
白酒 | 25g |
白糖 | 25g |
味精 | 适量 |
盐 | 少许 |
香脆油爆虾的做法
将虾去头、去须,洗净控水
锅中倒油烧开
将处理好的虾倒入锅中进行炸制
炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份
原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末
爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒
加入少许白酒
放入白糖
放入少许细盐
旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘
小贴士
1.务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤。
2.虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感。
3.炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分。
4.炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。