月饼课程Alisa老师的方子，可以做10个酥皮月饼。做20个请添加两倍的食材。油皮和肉馅减了糖量，喜甜的请添加10克或20克砂糖。馅料中的榨菜提前清水浸泡去掉咸味。不喜欢榨菜可换适量生抽。配方稍加调整，油皮用花生油，油酥用自制猪油。混搭油版的小鲜肉月饼，酥香脆皮鲜肉多汁！
用料
| 油皮：每个/25克 | |
| 中筋面粉 | 135克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 花生油 | 40克 |
| 清水 | 65克 |
| 油酥：每个/15克 | |
| 低筋面粉或自发粉 | 100克 |
| 猪油（如用植物油） | 50克/（40-45克） |
| 馅料：每个/30克 | |
| 肥瘦相间的肉沫 | 250克 |
| 姜/水 | 6克/10克打姜汁 |
| 蛋液 | 30克 |
| 老抽 | 6克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 高度白酒 | 3克 |
| 蚝油 | 3克 |
| 芝麻油 | 8克 |
| 葱花 | 5克 |
| 榨菜或生抽 | 30克或6克 |
酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法
油皮材料放入主锅30秒速度3混合
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第2张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第2张")
混合后揉面4分钟
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第3张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第3张")
取出装入保鲜袋放冰箱醒面30分钟
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第4张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第4张")
主锅加入除榨菜、芝麻油和葱花以外所有馅料食材2分钟反转速度3
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第5张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第5张")
加入榨菜、芝麻油和葱花30秒反转速度3，取出分成10份30克馅料
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第6张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第6张")
油酥材料放入碗中揉均
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第7张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第7张")
油酥揉均分割成10份20克揉圆
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第8张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第8张")
醒好的油皮分成10份25克揉圆，油酥揉均分割成10份20克揉圆
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第9张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第9张")
油皮擀圆包裹油酥形同包汤圆收口滚圆
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第10张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第10张")
擀牛舌状卷起放旁边醒面15分钟后再一次擀卷
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第11张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第11张")
擀牛舌状后也可以用叠被子的手法折叠后醒面15分钟再折一次
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第12张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第12张")
中间按压合起擀圆包裹肉馅，形同包汤圆收口整形
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第13张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第13张")
放入烤盘，烤箱提前预热
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第14张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第14张")
加盖福字、花型或沾黑芝麻，烤箱预热后190度烤25-30分钟
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第15张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第15张")
出炉啦！没有太多的汤汁溢出
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第16张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第16张")
酥皮鲜肉月饼
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第17张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第17张")
酥的掉渣！
![酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第18张]( "酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤图 第18张")
小贴士
1️⃣榨菜提前两小时清水浸泡去掉咸味
2️⃣新手可以把肉馅分好后冷冻定型再包
3️⃣酥皮月饼制作过程的要加盖保鲜膜保湿
4️⃣根据自家烤箱的情况自行调节