一次比一次做的好,路边摊的酱香饼不卫生,吃着不放心。孩子很喜欢吃 。至少一周做一次。
所有材料都是根据面粉的量调整。
我做的酱香饼大约串五串,各个调料量都是一勺。
用料
豆瓣酱 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
洋葱 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
李锦记黄豆酱 | 1勺 |
白芝麻 | 适量克 |
辣椒面 | 适量 |
油酥 | 40克面粉+40克热油 |
十三香 | 适量 |
无敌好吃的酱香饼的做法
温水和面,这次用厨师机和面
做酱,酱香饼的关键就是酱。
葱姜蒜都切碎,洋葱切小小丁。炒酱:
炒酱的葱,我用的是大葱的葱白。
先炒葱姜蒜,再加入洋葱翻炒。
最后依次加入各种酱料。
淀粉水作用:
其一,是稀释咸味,想想 这么多酱料炒一起,肯定很咸。
其二,是让酱料的味道更浓郁。
其三,是给饼刷酱时,有淀粉水,更容易。做饼:
松弛后的面团揉一揉。
搓成条状,切成大小相等的小面团
,擀开擀薄之后,刷上用香油稀释的芝麻酱。
用刀子在刷好芝麻酱的饼面对称划刀,交叉折叠,团圆擀平。再放入平底锅煎,因为饼薄,不到二分钟就熟了。刷酱:两面都要刷。
刷酱后撒白芝麻和葱花。切开,窜起来。
开吃。