皮虽皱,味道却是小清新的绉纱馄饨。西米,才才喊你来尝尝啦!
第三十(下)期:绉纱馄饨。前些日子好友西米又去西塘玩了,去吃了当年我们一起吃过的小馄饨和豆花,发图片说想我了。十年前我和西米去的西塘和苏州,一晃十年过去了,此期纪念我们十年的友谊。
十年前的小馄饨和豆花还是小食摊,现在都已经有店面了。小馄饨皮薄又透亮,说是用蛋清和的面。我用了全蛋和面,也很有韧劲的,是可以做各种面食的万能面团。
十年前在英语班与西米相识,她与其他来上课的学生都不一样,我们是为了出国留学而不得不学习英文,而她当时已经大学毕业,仅仅是为了提高自己的能力而学,当时觉得这个小姐姐上进心很强啊,甚是崇拜。我之前对学习的理解是应付考试、拿到文凭、完全枯燥无味,但是在她身上看到的是学习的乐趣。之后才理解并且亲身经历才后知后觉,学习确实是一种享受与乐趣。
人的一生就是要不停的学习,无论什么领域的知识,它都会你未来的日子里帮助到你。学习的主因是兴趣,不可掺拌太多的目的性,当你掌握了它后,它会自然而然的为你带来意想不到的收获。
之前你就一直说将来咱们一起合伙。西米,在等我一段日子,等才才回国了咱们计划计划,只怕咱俩脑子转太快,才华用不完,哈哈哈。
绉纱馄饨小贴士:
澳洲买不到鲜笋,我用了球茎茴香,它口感脆脆的、很清新,也是另一番风味。
建议少使用味精等人造提鲜调味品,香菇是很好的纯天然提鲜食材。
用手指尖封口,指缝自然给馄饨造成褶皱。切记用手指、手心挤压馄饨。
用料
绉纱馄饨 | |
猪肉馅 | 230克 |
酱油 | 1茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
姜粉 | ¼茶匙 |
白胡椒粉 | ¼茶匙 |
鸡粉 | ½茶匙 |
香菇水 | 170毫升左右 |
球茎茴香 | 70克 |
盐 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
馄饨皮 | |
水 | |
汤底料 | |
紫菜 | |
虾皮 | |
鸡粉 | |
香油 | |
蛋皮 | |
香菜 | |
素高汤 | |
香菇 | 3个 |
水 | 300毫升 |
白菜 | 200克 |
球茎茴香茎 | 150克 |
八角 | 半个 |
水 | 1升 |
绉纱馄饨的做法
香菇泡水, 静置30分钟。
猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、白胡椒粉、鸡粉、搅拌均匀,静置15分钟。
锅中加入白菜、球茎茴香茎、香菇、八角和水,煮40分钟。
猪肉馅中一点点加入香菇水,搅拌上劲。
再加入球茎茴香、盐和香油,搅拌均匀。
用馄饨皮包好(用手指尖的力量封口,手掌悬空不可用力,自然给馄饨皱巴巴的模样)
开水下锅,中途加凉水。(时间根据自己包的馄饨大小决定)
碗中加入紫菜、虾皮、鸡粉、香油,再加入煮好的素高汤。
加入煮好的馄饨,点缀蛋皮和香菜调味,即成。
喜欢请关注微信公众号‘颜家简食’了解更多
小贴士
绉纱馄饨小贴士:
澳洲买不到鲜笋,我用了球茎茴香,它口感脆脆的、很清新,也是另一番风味。
建议少使用味精等人造提鲜调味品,香菇是很好的纯天然提鲜食材。
用手指尖封口,指缝自然给馄饨造成褶皱。切记用手指、手心挤压馄饨。