炒青菜看起来简单,不过要炒得嫩,炒得青绿,还是有点技巧的。
用料
菜心 | 250克 |
蒜 | 4瓣 |
盐 | 少许 |
开水 | 少许 |
炒青菜必嫩秘诀的做法
这次的青菜是菜心,摘菜后清洗干净;
蒜剥壳后,切成蒜片即可热锅冷油中火,炒香蒜片后,再放菜心炒一会;
等叶子变绿后,倒入一些开水!!!(敲黑板!)盖锅盖,煮个半分钟,下盐炒匀上菜!
小贴士
倒开水原因
1. 开水可以缩短煮沸的时间,让青菜煮的刚刚好嫩绿而不变黄(换成冷水煮,需要很长时间,那样青菜就容易煮黄了);
2. 另外开水沸腾后煮一会,水汽蒸发快,能让青菜难熟的菜梗也能迅速煮熟