据说紅鶴的松饼要早上6点去排队才吃得上,虽然有些夸张但火是真的🔥。19去东京没能排上队颇为遗憾,最近刷蛋姐的视频再次心痒难耐,既然短期吃不到原版就搞个家庭复刻版解解馋吧~
用料
舒芙蕾松饼 | |
蛋白 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 30克(我减到25克) |
玉米淀粉 | 2克 |
牛奶 | 30ml |
粘米粉 | 30克 |
泡打粉 | 1克 |
夹心部分 | |
培根 | 2片 |
煎蛋 | 2个 |
枫糖浆 | 适量 |
橘子酱(其他你喜欢的酱) | 1勺 |
荷兰酱 | 适量 |
复刻日本浅草网红松饼店 「紅鶴」培根蛋松饼的做法
两个无油无水的盆,分离蛋黄和蛋白,平底锅/bruno锅预热到170度/中火。
蛋白盆加入几滴柠檬汁分三次加入细砂糖,最后一次加糖的时候将2g玉米淀粉一并加入打发,打至硬性发泡,冷藏备用。蛋黄盆里加入牛奶搅拌均匀,筛入粘米粉、泡打粉搅拌至无颗粒的面糊。取三分之一蛋白加入面糊中,戚风蛋糕手法翻拌均匀。
搅拌好的面糊倒回剩余蛋白盆中同样手法翻拌均匀,装入裱花袋备用。
锅中抹一点黄油,挤入面糊,盖上锅盖倒计时4分钟。
时间到翻面,盖盖子再计时3分钟即可出锅装盘。
锅内不用放油,取两片培根煎至酥脆。
煎两颗半熟煎蛋。
组装:一层松饼,涂橘子酱(我用的柠檬酱),加一颗煎蛋。
再加一层松饼,喷枫糖浆,加两片培根。
加最后一层松饼,一颗煎蛋。
挤上满满的荷兰酱,完工~
再配上番茄炖豆和早餐茶就是一份形式新颖的英式早餐了。
我做的版本~
小贴士
1、想要做成功高高胖胖的舒芙蕾松饼有一定难度,我的出锅也有些回缩,推荐大家看这个视频,讲解得很详细,多多练习熟能生巧一定会越做越好。
2、原版用的是米粉,做出来口感确实松软香甜,没有的话用低筋面粉或者普通的中筋面粉也可以。