用料
鸡蛋(带壳60g左右) 1.5个 | (奶黄馅) |
牛奶 120g | (奶黄馅) |
无盐动物黄油 50g | (奶黄馅) |
细砂糖 75-80g | (奶黄馅) |
中筋面粉 35g | (奶黄馅) |
糯米粉A(可用中筋面粉代替) 17g | (奶黄馅) |
吉士粉 5g | (奶黄馅) |
椰蓉 30g | (奶黄馅) |
冰皮月饼粉 150g | (冰皮) |
色拉油 15g | (冰皮) |
水 165g | (冰皮) |
糯米粉B(炒熟) 20g | (冰皮) |
食用红色色素 1-2滴 | (冰皮) |
奶黄玉兔雪月(博朗厨师机)的做法
厨师机装上K字桨,中筋面粉+糯米粉A+吉士粉混合过筛备用
制作奶黄馅面糊:将鸡蛋和细砂糖放入搅拌桶,转速调至3档将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀
K字桨保持转动,将牛奶和无盐动物黄油置于奶锅直到黄油煮化,冲入蛋液中,转速调至5档,快速将蛋液和奶液混合均匀
筛入过筛后的粉类及椰蓉,1-2档低速混合均匀,奶黄馅糊制作完成
奶黄馅糊倒入碗中,清洗搅拌桶,将奶黄馅糊带碗大火上汽后蒸20分钟,将奶黄馅蒸熟,出锅后用硅胶刮刀将奶黄馅撬松
分成15份重量约22-24g的奶黄馅,搓圆备用
制作冰皮:冰皮粉放入搅拌桶,将水与油煮开至沸腾后,也加入搅拌桶同冰皮粉一起搅拌,速度调至4档,用K字桨将冰皮打至成团,面团取出包保鲜膜静置10分钟
平分成20g左右的面团15个,揉圆
取一个冰皮压扁,放入一颗奶黄馅,虎口慢慢将冰皮往上推,收口,重复以上动作直到15个冰皮月饼都包完
将糯米粉B炒熟,直到散发出熟面香,颜色微微发黄即可
将包好的冰皮月饼依次放入熟糯米粉中滚一圈,抖去多余面粉
将圆形的饼胚微微搓成椭圆形,剪刀侧剪出兔子耳朵
用色素点上兔子眼睛就大功告成啦