小米不但有黄色的,竟然还有黑色的,想做两个蛋糕送朋友,就做了个双拼,两种颜色的小米都尝尝,拼出来也挺好看的~
粗粮做出来的蛋糕比较干涩,加了糯米粉中和一下,立即软糯了,比例可以自己掌握,不超过50%的比例都可以~
这个方子是两个6寸蛋糕的量,做一个就减半吧,如果追求蛋糕的高度可以增加一个鸡蛋,再增加15-20克粉~
小米也可以换成血糯米、黑米之类的食材,如果用血糯米就不用再添加糯米粉了~
用料
鸡蛋 | 8个 |
细砂糖 | 100克 |
黄小米 | 60克 |
黑小米 | 60克 |
白醋(柠檬汁) | 6克 |
食用油 | 20克 |
糯米粉 | 80克 |
双色小米蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕/美善品版的做法
准备好所有的食材~
分别将小米放入料理机3分钟/-/速度10研磨
1分30秒之后暂停一次,将锅壁上的粉刮下,再继续研磨~
磨好后盛出备用~
❣️每种都多磨了一些,多余的装入密封袋下次再用~先制作第一个蛋糕,颜色您随意~
保证主锅和蝴蝶棒无水无油的洁净状态下打发鸡蛋~
放入四个鸡蛋,50克糖,3克白醋,7分钟/40度/速度4打发鸡蛋~7分钟之后的状态,再继续打发,3分钟/-/速度3
这是最后打发完的状态~
筛入小米和糯米粉,加入10克油~
时间8秒/-/速度0-4渐速~
8秒搅拌法将粉类和蛋液搅拌均匀是我自己摸索的,拍了段视频~将搅拌好的蛋液倒入模具里,稍稍震两下,包上保鲜膜放入蒸格,主锅入600克水,时间40分钟/V/速度1开始蒸制~
❣️保鲜膜尽量用耐高温的保鲜膜~
❣️蛋糕模具不是活底的,要做好防粘的措施~
❣️操作熟练基本不用再做任何搅拌的动作,拔出蝴蝶棒将蛋液刮入模具就可以,千万不要打圈搅拌以免消泡~时间到立即拿出蛋糕置于冷却架上脱模~
我的模具是活底的,只需用脱模刀沿着模具边沿轻轻刮一圈,取一杯状物体,将蛋糕模具置于杯状物体上就能轻松脱模~干净利落的脱好模了~
依此步骤再重复一次将另一个蛋糕制作好~
冷却后将蛋糕切四刀成八等份~
再拼接一下就完成了~
小贴士
主锅打发前可以和蝴蝶棒一起煮一下再擦干,也可以用电吹风吹一下,保证打发的成功率~