外酥里糯‼️空心麻球做法 步骤 图解

简单易学的空心麻球，一次不要贪多，糯米食吃多少做多少，吃不完放第二天口感会差一些。这个菜谱按15克一个，可以做20个小麻球，三四个人吃应该够了，如果一两个人吃建议份量减半！话不多说，赶紧做起来吧～

用料  

外酥里糯‼️空心麻球的做法  

1. 把155g水磨糯米粉+45g细砂糖+3g泡打粉放在一个盆子里混合均匀后，倒入110g凉白开水，用筷子大致搅拌后下手揉，面团要揉的光亮而且很软，太干的面团会影响空心，炸的时候也容易爆裂溅油

2. 用掌心揉搓成15g一个的圆球，裹上白芝麻，就可以起锅烧油准备炸了，我这里大约用了30g白芝麻
   
   喜欢吃有馅料的，揉搓成圆球后按扁，加入馅料（宁干勿湿）我用的红豆沙馅，红豆沙提前搓成圆球，放入按扁的麻球中间，把四周捏紧收口后用掌心揉搓成团
   
   我不喜欢吃太大的麻球，如果和我一样喜欢吃小的，就按我的比例来15g麻球+5g馅料，喜欢吃大麻球可以把糯米团搓更大一些，参考比例：20g麻球+10g馅料；30g麻球+15g馅料

3. 白芝麻一定要裹紧实点，这样油炸的时候不容易掉芝麻，如果芝麻掉的太厉害可以喷洒一点点水在表面，再裹上芝麻
   
   建议用生白芝麻，没有的话熟白芝麻也可以，但是一定要小火！我这次用的熟白芝麻，炸好后芝麻并没有焦糊，也挺好吃的

4. 起锅烧油，油量基本超过生坯，中大火加热至油温150℃，把筷子放油里周围起小泡说明油温可以放入麻球，转小火
   
   划重点❗手不要停，要一直翻滚麻球，让它受热均匀，不然表面会焦硬，空心也不够大，如果一面焦硬了会影响另一面一直膨胀，成型不圆导致一边厚一边薄

5. 千万不要高油温，一定要调小火！小火！小火🔥慢炸，这样才不会爆裂和没有空心，要想麻球空心大就要反复按压，切记✅必须等麻球飘起来再往下按，用滤网推压的过程中，麻球会借力反弹，变得越来越大，力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用
   
   不要学我用小锅，我是在娘家没有合适的平底锅，只有宝宝锅，一次才放五个进去炸，炸好锅里都填满了
   不要学我舍不得放油，我怕倒多了我爸骂我浪费😭这段时间在娘家住身不由己，你懂的

6. 炸至表面金黄，体积变成原来的1-2倍大就可以捞出来控油，空心麻球很容易就熟了，炸制过程约8-12分钟，如果12分钟还没有上色，说明油温偏低，也不建议炸的颜色太深，炸的芝麻老了也会影响口感
   
   关于起锅后塌陷：可以在准备捞起的前2分钟开中火加热油温到180℃翻滚1-2分钟后至表面金黄捞起，防止塌陷。如果出锅发现塌了，马上回锅继续炸，把火力稍微调高一点，让它上色均匀

7. 装盘，可以提前垫上厨房吸油纸吸走多余的油，吃起来不会太腻，我这刚做好就被老爸老妈吃了一些，还好剩几个给我拍照😂

8. 圆滚滚的麻球，这是我第一次做，满满的成就感

9. 咬一口，空心内还有一枚红豆沙

10. 外皮香、酥、脆，内馅软、糯唧唧，讲真的，和小时候去早餐店买的麻球没啥区别，咱们这个就是做的小一点而已…但是安全又好吃👏

11. 最后上个视频，看完我不信你不想做来吃，哈哈哈～😊

小贴士

我用的三象牌水磨糯米粉，按这个比例是刚刚好，大家用其他牌子的糯米粉加水酌情增减；红豆沙用的展艺牌。