最最正宗的韩式辣白菜做法 步骤 图解

辣白菜做法很多～这个是一位鲜族姐姐的分享，这个方子，必须传下去，哈哈～

用料  

最最正宗的韩式辣白菜的做法  

1. 大白菜5斤，切成条状。

2. 取一个超大的盆，倒入15斤水，加入400克盐，⚠️这个盐必须要不加碘的海盐，加碘盐做出来会有点苦哦～

3. 如果你没有很大的盆，可以像我这样直接在洗菜盆里接水放盐，把盐化开，然后把白菜放里，上面压一片面板，面板上再压重物（可以是石头，或者用锅接满水），腌制6个小时。

4. 腌白菜的空档准备辅料，250克蒜切末，20克姜切末，60克糖，10克鸡精，250克辣椒粉。

5. 然后取一个奶锅，放入550克水，30克糯米粉，充分搅拌化开。

6. 小火熬制非常粘稠，像浆糊一样的哦～期间不断搅拌，大概需要10分钟。

7. 一定要买这种韩国辣椒粉，可以是粗粒的最好，取250克备用。

8. 熬好的糯米糊趁热倒入辣椒粉，这样可以激发出辣椒的香味，同时也不会让辣椒过于辣。（这一步很重要哦）

9. 然后，趁热倒入250克蒜末，热气可以去掉生蒜味道。（这一步也很重要）

10. 搅拌均匀。

11. 然后加入，糖60克，姜末20克，鸡精10克。充分拌匀。

12. 然后再加入2个切成丝的苹果（苹果中等大小），带上手套🧤，用手抓匀就可以啦。

13. 6个小时后，白菜会出水很多，倒出白菜，充分沥水1个小时，让白菜尽量沥干水分。⚠️切忌不要用手给白菜挤水，自然沥水，不然白菜就不脆了。

14. 一个小时后，把酱料和白菜充分混合，建议用一次性手套，塑胶手套的话会染色很严重，洗不掉😄！

15. 放入密封盒。

16. 最好先盖一层保鲜膜，再盖盖子，不然盖子染色不好洗哦～

17. 当日做好就可以吃啦～
    
    我一般室温腌制一天
    
    然后放入冰箱冷藏至少一周再吃，更酸爽
    
    一周后亚硝酸盐含量开始变低