辣酱是朝鲜族常见的一种调料,可用于朝鲜辣白菜、辣萝卜等韩式小菜,石锅拌饭的调料等,清爽开胃,是吃不厌的佐饭酱料。
辣酱,用各式水果、萝卜制作而成,含有多种维生素,营养美味,制作简单,且可以保证食材新鲜,制作过程卫生,口味独特。
用料
小伙子辣椒面(细粉):500克 | |
小黄姜:200克 | |
大蒜头:150克 | |
白萝卜:200克 | |
苹果:3个(约500克) | |
梨:3个(约500克) | |
赣橙:2个(300克) | |
砂糖橘:200克 | |
鲜虾酱:200克 | |
鱼露:适量 | |
凉开水:适量 | |
盐:适量 |
朝鲜辣酱的做法
白萝卜,一定要选重的,不空、新鲜的。
小黄姜和独头蒜
将水果、萝卜、姜、蒜洗净,控干水分
赣橙、蜜橘去皮。
去掉里面的筋皮,主要是为了口感,不去也可以,如果有调理机也能很好的破碎。苹果、梨,去皮、核。
去皮主要是因为现在水果果皮打蜡,吃了不好,如果你的水果确保无污染,也可以不去皮。我用的是厨师机上配的打浆机,破碎效果不如料理机,每次量不要太多,慢慢打。
小黄姜很干,加点水容易打些。打好的小黄姜酱
其他就不上图片了,反正就是打成酱,尽可能细点。
我用的是这种鲜虾酱,很鲜,不是太咸。
鱼露用来调味,用量根据个人口感,边搅拌边加。
把所有的用料放入赶紧的盆内,搅拌均匀,尝尝味道,根据个人口感,添加鱼露。调好后,盖上保鲜膜,放置发酵一天,再次尝试口味,进行微调后,装瓶,放入冰箱冷藏,随用随取。
小贴士
1、制作辣酱,辣酱面、姜、蒜、萝卜、苹果、鱼露为必须原料,其他水果可根据个人喜好加入,还有猕猴桃也可以作为辣酱原料,加入后口感更好;虾酱,可以增加辣酱风味,建议备点加入。
2、做好的辣酱,可用来做辣白菜,辣萝卜,辣桔梗,一般拌好放一天即可食用。
还可以用来做拌饭,辣炒年糕啥的,都很好吃。
3、辣酱一定放在冰箱里,时间也别太长了,自己做的,毕竟啥防腐剂都没加,很容易坏的哦,所以,每次少做点,尽快吃完。