日本辣酱油
吃炸串的时候,浇上些日本辣酱油会更增风味。日本辣酱油其实是在英格兰辣酱油的基础上,根据日本人的口味进行了改良和加工,所以可以说是两种不同的辣酱油。
全球最早上市的辣酱油,据说在英格兰的伍斯特酿造,于19世纪下半叶开始销售。英格兰的辣酱油有些辣味,多用来为菜肴增添风味。但是在日本销售的辣酱油却偏甜。用法也不尽相同,在日本通常是菜肴烹制完了之后,才浇上一些。或者是直接蘸着吃。
由于很多地方买不到日本的辣酱油,渡边老师特地为大家准备了制作辣酱油的方法。
用料
罐装水煮番茄 | 1/2罐 (除罐净重200克) |
洋葱 | 1/2个(100克) |
苹果 | 1/2个(100克) |
胡萝卜(小) | 1根(100克) |
生姜 | 1块 约10g |
大蒜 | 1块 |
香辛料 调味料 | |
月桂叶 | 1张 |
桂皮 | 1/8茶匙 |
砂糖 | 100克 |
辣椒粉 | 1/4茶匙 |
肉豆蔻 | 1/4茶匙 |
胡椒 | 1/4茶匙 |
盐 | 1又2/3汤匙(25克) |
醋 | 100毫升 |
酱油 | 5汤匙(75毫升) |
砂糖 | 100克 |
日本辣酱油【日料必备~自制】的做法
将西红柿以外的蔬菜和水果等去皮,连同西红柿都切成2厘米见方的块。
将材料入锅,加上4量杯800毫升水,点火,煮沸后,转小火,煮一个小时左右,直到蔬菜变软。
然后用粉碎机将蔬菜等粉碎成糊状,再倒回锅中。
接下来把香辛料和调味料都倒入锅中,不过砂糖只需倒入50克,剩下的50克制成焦糖后,再倒入。
此后,再煮10分钟。