羊羹也是日式果子之一,它即可以直接食用,也可以作为果子的装饰。
用料
寒天粉1 | 8g |
水 | 480ml |
红豆沙 | 280g |
细砂糖 | 180g |
寒天粉2 | 4g |
白豆沙 | 140g |
水 | 240ml |
细砂糖 | 100g |
抹茶 | 适量 |
红豆抹茶双色羊羹的做法
红豆浸泡一夜,加入红豆两倍的水,电饭煲煲两个小时。
将煮好的红豆过筛两遍,我是用粗筛一遍,细筛一遍。筛下来的红豆渣不要丢掉,还可以做豆沙包。
寒天粉和细砂糖用冷水调好,中火加热煮开,再煮30秒,关火。
加入红豆沙搅拌均匀后,再用中火煮开,立即关火。
倒入模具,室温冷却凝固。
寒天粉和细砂糖煮开时加入抹茶粉,搅匀,关火,加入白豆沙。
煮好的白豆沙要不停慢慢搅拌,以免结膜。
温度降到50度时,倒入红豆沙上,冷却凝固。这时千万不要移动,避免出现裂纹。
凝固后改刀,漂亮的双色羊羹就做好啦……
小贴士
我用的方形不锈钢慕斯模具,非常容易脱模,不需要抹油。也可以全部用白豆沙,配上适量色素,做出自己喜欢的颜色。