美味的泡芙小尝试&总结做法，大厨教你技巧

优秀方子



蛋液118g

用料  

泡芙小尝试&总结的做法  

1. 按方子材料，蛋液（～60g大蛋）三个太多，未有称重定量。以下ps：
   
   1、根据筷子提起面团倒三角要大于8cm，亲测配方4cm面团太实，无法膨胀。
   
   2、最终判别标准看面团裂开程度！前段高温时间决定泡芙膨胀多少，裂开多少，后段低温决定内部熟的程度。
   
   3，闪电嘴，一盘23只的大小， 175上180下/18mins，转165上170下/8mins，不焦顶，松软刚好
   
   4，酥皮泡芙。圆柱形冰冻10分钟，再切片后放平入冷藏（⚠️～2mm，太薄会冻不成型，太厚会阻止泡芙升高）

2. 。