我很喜欢【cooking with dog】的视频,一个卡哇伊日本阿姨教做各种地道的日式料理。我按照这个日本阿姨的方子做了一次,把配料英文版翻译成了中文版,方便大家照着做。
成品可以做12个小泡芙。
用料
泡芙材料: | |
水 | 100ml |
黄油 | 60克 |
盐 | 一小撮 |
低粉 | 60克 |
鸡蛋 | 三颗(适量加) |
香草卡仕达奶油酱材料: | |
牛奶 | 400ml |
香草豆荚 | 适量 |
蛋黄 | 4颗 |
糖 | 100克(我觉得60-80克就ok) |
低粉 | 2茶勺 |
玉米淀粉 | 2茶勺 |
奶油 | 100ml |
奶油里的糖 | ½茶勺 |
装饰糖粉 | 少许 |
日式奶油泡芙【cooking with dog】总结版的做法
这是做泡芙需要的材料
这是卡仕达奶油酱的材料
锅加入水和黄油中小火熔化,不要沸腾
,听见滋滋声就关火,加入低粉,快速搅拌。
再开小火把面团拌到成型细腻,关火
。
鸡蛋打散成鸡蛋液,分次加入面团,加入一次用硅胶铲快速拌匀但也根据情况加,最后成品的面糊是,铲子上挂旗。也就是面糊呈倒三角状态就可以了
像这个日本阿姨一样,用茶碗沾面粉,扣好12个印记
面糊放入裱花袋
按照印记挤入面糊
手指蘸取少量清水,把尖头抹平滑
入烤箱前,喷壶喷少量清水(烤箱提前预热200度)
200度中下层30分钟左右
提示,烤箱温度不同,时间不一样,不要过火,上色差不多就OK。比如我的烤箱温度高,我用的190度25分钟就差不多了。烘烤中间千万切忌开烤箱制作内馅儿,牛奶加入香草豆荚,煮到滋滋响就关火
蛋黄加入砂糖搅拌到颜色发白。加入低粉,玉米淀粉拌匀。
香草牛奶一点点加入蛋黄,边到边搅拌。(不要一下子倒进去,否则成了蛋黄汤)
搅拌好的蛋奶液过筛,倒入锅内小火加热,并且不挺搅拌
搅拌到粘稠就关火,不需要搅拌成团
倒入容器,保鲜膜贴着卡仕达酱封好,冷藏备用
奶油加糖打发
拿出冷藏好的卡仕达酱(一定要冷却的酱)先用铲子拌匀
再混合打发的淡奶油拌匀,卡仕达奶油酱就做好了
泡芙切小口(或者有泡芙挤酱的花嘴,注入泡芙内部也可以)
挤上卡士达奶油酱
这是弄好的
吃之前筛上糖粉。
元宝麻麻的成品
太好吃,尤其这卡仕达奶油馅儿。冷藏后再吃味道更赞!