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用料
一菜两吃之小黄鱼篇的做法
小黄鱼片出鱼身,鱼头鱼骨一旁待用。
鱼肉加料酒盐生抽水淀粉上浆。
打散鸡蛋加温水盐调匀,均匀铺入上浆后的鱼片。锅中烧水,水开后放入蛋羹蒸十分钟。
取出蛋羹,淋麻油,生抽,撒香葱上桌。
热锅冷油入姜片暴香,倒入鱼头鱼骨翻炒片刻,喷料酒。倒入开水炖煮鱼汤。
鱼汤炖至发白,关火。取小汤锅沥出鲜鱼汤重新炖煮,鱼头鱼骨弃之不用。汤中加入香菇片番茄西兰花等蔬菜煮软后加盐调味,撒葱花或香菜段,汤即成。