用料
笋干 | 一大块 |
黄豆 | 豆浆机量杯一杯 |
花椒 | 约30颗 |
干辣椒 | 8枚 |
八角粉 | 一小撮 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
李锦记蚝油 | 一勺 |
花生油 | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
麻辣笋豆的做法
笋干用凉水泡24小时,洗净,锅中加水,放入笋干,大火煮开,转中小火煮十五分钟。捞出笋干,放入凉水中再泡一夜。(此法泡发的笋干,比较柔软,并且能够更大程度的去除笋干中的草酸)泡好的笋干,去掉笋衣切成丝。干黄豆,冷水泡六个小时,洗净,滤干。
炒锅放入花生油,油热后,放入花椒、干辣椒爆香。然后倒入黄豆,笋干,翻炒片刻,加入适量的盐、八角粉、生抽、李锦记蚝油。炒至入味,收汁。出锅前撒上熟芝麻,即可。