外公是江苏人
小时候家里的端午时节
自然少不了一道响油鳝糊
外公会去菜场找细小的黄鳝
这样的黄鳝既便宜又鲜活
回来煮一锅水活烫后取肉和血
做成一大盘浓油赤酱的鳝糊
按长辈们的话说
一定要混着这一丝丝的鳝鱼血
这碗鳝糊才够香浓
不过我猜想
你们大概不太喜欢这样凶残的做法
所以分享的方法相对清爽简单
用料
黄鳝 | 300克 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
糖 | 1勺半 |
酱油 | 3勺 |
米醋 | 1勺 |
水淀粉 | 2勺 |
白胡椒 | 少量 |
这碗响油鳝糊一吃,就算到了夏天了。的做法
小支的黄鳝比较鲜活
也不会吃到无良商家用避孕药催大的
如果你自己不能处理
就让菜市场的摊主帮忙去骨如果家里现杀就留着血一起烫
黄鳝血是可以一起吃的
你看重庆火锅的鳝片
全是血淋淋的剪下头尾留中间段整片的肉
头尾可以用做煮汤
我知道你们不喜欢看一堆黄鳝头
所以就给你们看几条尾巴表示一下切一些葱姜蒜末
可以适当多一些毕竟是口味浓郁的菜烧热一锅葱姜水放入鳝鱼
煮沸时即可捞出
酱油、糖和一点点米醋混合成调味汁黄鳝肉趁热切成丝备用
你要是讨厌鳝鱼表面的粘膜
趁切之前抹掉热油爆香一半的葱姜末
然后下鳝鱼翻炒均匀然后下混合好的调味汁
保持大火炒均匀后下一点料酒呛香然后煮一会儿让鳝鱼软一点
看锅内的水分适当补一些料酒
如果颜色太浅可以补一点老抽上色
盐就不要加了锅内开始有点要收汁时
下调好的湿淀粉勾一个薄芡
你要是喜欢糊糊的就勾浓一点把剩下的葱姜蒜末撒上
烧热几勺麻油淋一圈
这就是“响油”了最后撒一点点白胡椒粉
趁热吃