转自YouTube上 【小高姐的Magic Ingredients】
一直觉得牛尾的味道太重,对各种牛尾汤一直无法欣赏,直到吃了炖牛尾,才打开食用牛尾的新世界。
长时间的炖煮让牛肉软烂、入味,瘦肉、脂肪、和胶质混合让牛尾的口感很丰富。
虽然炖煮时间比较久,但真的是一道毫无操作难度的菜。一定要尝试!!
用料
牛尾 | 1公斤 |
面粉 | 适量 |
盐 | 8克 / 1茶匙 |
小茴香 | 4克 / 1茶匙 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 5克 / 1汤匙 |
干辣椒 | 10克 / 1/4杯 |
葱 | 两根 |
生姜 | 一大块 |
生抽 | 15克 / 1汤匙 |
老抽 | 15克 / 1汤匙 |
配料: | |
胡萝卜 | 一根 |
白萝卜 | 1/3根 |
慢炖牛尾的做法
冷水浸泡牛尾20分钟后,再搓洗上面的骨头渣子。
控干水分或用厨房纸擦干。
牛尾四周均匀裹上干面。
锅里倒适量油,油热后转中火,把牛尾放进去煎。先不要翻动,等上色后再转面,每一面都要煎到。在不煎糊的情况下,尽可能煎久一点。
煎好后倒入开水,水要没牛肉。
放入所有的调味料(从盐到老抽),盖上盖子,中小火炖2⃣️小时。胡萝卜、白萝卜滚刀切块,2⃣️小时后捞出调料,放入萝卜,再炖煮30分钟,期间要注意锅里汤汁情况,避免糊底,最后收汁到自己喜欢的浓稠程度。
小贴士
1⃣️煎牛肉让牛肉避免在长时间炖煮中散开
2⃣️配菜不限重,按个人口味,也可放土豆之类的
3⃣️加入配料后的炖煮时间自己掌控,喜欢口感软点的,可增加水量和时长