用料
酸菜 | 半颗 |
排骨 | 若干 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
生抽(可以不用) | 半炒勺 |
葱 | 3段 |
八角(可以不放) | 1个 |
干辣椒(可以不放) | 3个 |
酸菜炖排骨(五花肉)的做法
排骨洗净泡冷水 多泡一会儿 把血水泡出去 (我一点肉星味儿都接受不了 所以都会提前半天泡到肉发白)多换几次水 或者直接冷水下锅焯水焯出血沫 备用
半颗酸菜切丝清洗 大概3-4次 如果不能吃酸的就稍微泡一会儿 能吃酸的可以适当的减少清洗次数 洗净捞出攥干 备用
葱姜蒜切好备用 想要点辣味的可以加两三个干辣椒捏碎
热锅热油放葱姜蒜八角干辣椒爆香(酸菜吸油 可以适当的多放油)
放排骨翻炒 炒到变色出油脂
放酸菜继续翻炒 点菜变软
放酱油 盐 继续翻炒至酸菜变色
添水没过酸菜 大火烧开 转中小火炖煮 水少了继续添水 我大概添了两三次 想多些汤就不用把水熇那么少 可以多留点 炖的时间越久 酸菜越好吃
出锅 可以直接配米饭 也可以搭配蒜酱 或者韭菜花
小贴士
1⃣️爆锅时候小心酸菜和排骨的水 容易嘣 注意安全2⃣️不喜欢酱味的可以只用盐3⃣️觉得洗大劲儿了 不酸了 可以加点白米醋4⃣️酸菜吸油 爆锅的时候多放油5⃣️排骨可以换成五花肉6⃣️没做过加血肠的 但是吃过 加血肠也好吃7⃣️可以配一碗蒜酱