美味的衡阳特色炒鸡做法，大厨教你技巧

我就是个吃货，到了这个年纪，你问我和你的往事，一般得看我俩有没有在一起吃过好吃的，或者一起做过好吃的，那么我就很容易就此想起好多好多，否则，我想好久好久也未必能想起我俩的曾经。。。
比如，我现在还能想起30年前，去HYN家，她爸每次都去河里打新鲜的鱼做给我吃，那每次路上欣喜跳跃的心情，于是，回忆就此开闸，连绵不断ʕ⁎̯͡⁎ʔ༄
没什么太大理想，就想把这么些年，吃的念念不忘的好吃的，都学会，然后整理，记录出来

用料  

衡阳特色炒鸡的做法  

1. 调料都切成小丁，不过姜切出三片大的，其他切丁，八角和桂皮也要大块。

2. 鸡也切成小丁，愈小愈好，入味，湖南菜都喜欢切成碎碎的

3. 锅里放油，放入姜块和八角和桂皮，呛锅

4. 放入鸡，大火炒，要炒的稍微久点，让鸡皮有点微微起皱发黄，然后盛出

5. 洗锅，放油，然后放入切成丁的姜，蒜，红辣椒，这里稍微放点盐，我这次是用的子姜，加了点青辣椒，不过，建议，青辣椒最好要出锅的时候放，颜色会更加好看。翻炒一分钟。

6. 将鸡倒入，翻炒下

7. 倒入啤酒，没过鸡，盖上锅盖，大火煮，直到啤酒只剩1/3时，关小火，开始放调味品，放盐，酱油，蚝油，十三香等，口味自己调整，不过耗油别放太多，味道浓了不好吃。

8. 起锅，注意，有些汤水才好吃

小贴士

1/鸡切的愈碎愈好，另外，最好控干下水，不然炒的时候，水太多，影响你炒的微微黄和起皱的时间。
2/红辣椒主要是调整辣味，所以放多少看自己口味
3/青辣椒要是放的话，一定起锅的时候放，颜色好看。
4/一定要有点汤水，味道才更加好