海绵蛋糕(共计:310 克)
100 克……全蛋
60 克……细砂糖
40 克……黄油
10 克……玉米淀粉
10 克……面粉
30 克……椰蓉
60 克……杏仁粉
步骤:
1、将全蛋与细砂糖打发至有明显纹理的缎带状态,加入融化的黄油拌匀,将面粉、淀粉、杏仁粉和椰蓉混合后加入拌匀。
2、铺入烤盘上抹平(面糊约0.5厘米厚度),放入180℃的烤箱烘烤约10分钟,出炉冷却后裁切为直径5厘米的圆形待用。
番石榴果冻(共计:198 克)
170 克……番石榴果茸
25 克……细砂糖
3 克……吉利丁片
步骤:
1、将果茸、细砂糖加热后,加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、注入直径3厘米的球形硅胶模具内(或者半球形模具),冷冻。
椰子慕斯(共计:990 克)
270 克……椰子果茸
300 克……35%白巧克力(Ivoire)
10 克……吉利丁片
410 克……35%淡奶油
步骤:
1、将果茸煮沸后冲入巧克力中搅拌至巧克力融化,再加入冰水泡软的吉利丁片拌融(或融化后再加入,可以更均匀稳妥),降温至35℃时加入打发的淡奶油轻轻翻拌均匀。
2、装入裱花袋挤入直径6.5cm的硅胶模具内约2/3满。
3、将冷冻的“番石榴果冻”放入并轻轻压入慕斯内,然后继续挤入一层慕斯将之覆盖,最后用5cm的圆形海绵蛋糕封底,冷冻。
晶莹白巧克力镜面淋面(共计:813 克)
110 克……细砂糖
90 克……牛奶(乳脂含量3.5%)
110 克……水
60 克……葡萄糖浆
350 克……35%白巧克力(Ivoire)
75 克……椰子油
6 克……吉利丁片
12 克……白色色粉(脂溶性)
步骤:
1、将细砂糖、牛奶、水和葡萄糖浆煮沸,冲入白巧克力、椰子油和冰水泡软的吉利丁片内,加入色粉,用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻(注意尽量不要搅入气泡,如果不小心搅入气泡,可以将均质机稍提起适当倾斜将气泡挤出来)。
2、使用温度:30℃(保鲜膜贴面冷藏隔夜后回温使用,或直接使用)。
装饰完成
1、慕斯完全冻结后,脱模,淋面,环绕一圈白巧克力,顶部装饰以巧克力、银箔纸、薄荷叶完成。
用料
石榴 | 个 |
椰子番石榴的做法
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