万能麻辣底料!
冒菜、小火锅、串串香、烧鱼、烧菜…统统都适合的百搭底料,嗯,巴巴秘制风味^_^熬上一大罐子放在冰箱里,用起来好方便~
剪辣椒、做糍粑海椒、打豆瓣酱、熬香味蔬菜油,顺便欣赏下各种香料,看着辣椒的万种风情,熬酱乐趣高^_^
会不会觉得,很多食物,只要披上一层麻辣外衣瞬间就变得非常可爱了呢?
现在除了基础的豆瓣酱、辣椒酱,有了各种品牌、各种风味的麻辣味调料,味道初尝不错,多吃却生腻。材料的质量与各种添加剂令人担忧。
不妨试着制作一份专属于自己的麻辣底料,火锅、冒菜、烧菜、串串香皆可以使用。
烧菜时可以直接使用,做火锅、冒菜时需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤使用。
用料
干辣椒圈 | 250克 |
郫县豆瓣酱 | 200克 |
豆豉 | 30克 |
干花椒 | 10克 |
蒜瓣 | 10瓣 |
老姜 | 1块 |
葱白 | 1根 |
香味蔬菜油(做法见步骤10) | 500克 |
醪糟 | 1大勺 |
宜宾芽菜 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
碎冰糖 | 30克 |
高度白酒 | 1大勺 |
综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等) | 30克-50克 |
万能麻辣底料的做法
准备好所有材料。综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎。
200克干辣椒圈加少许水煮软。
将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒。
锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮。
将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈。
锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。
加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干。
于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
香味蔬菜油(500克):将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热,放入香味蔬菜炸干,颜色呈浅褐色时捞出,滤油留用。
小贴士
1.装在密封的容器,可冷藏保存2周左右。