美味的记忆中的猪油做法，大厨教你技巧

今天早上醒来，在开窗户的时候，突然发现外边的窗台上，竟然有一枚落叶，这是一枚刚刚变黄的杨树叶，因为在窗户外够不着，我只能站在那看着，一阵风吹过来，那片叶子便又飞走了。

在这个秋天的早晨，还真是有些惊喜呢，仔细一想又觉得奇怪，我住在九层，叶子您是怎么飞上来的啊？还真是一片来去自由的落叶，说走就走。

看着窗台飞走的落叶，不自觉的想到了小时候，那年我八岁，也是在这样的季节，只是觉得那时比现在要冷得多。

一大早便起了风，母亲吩咐我把窗台的油罐盖好，我飞快的跑过去，但显然没有风快，甚至都没有风中的叶子快，我眼睁睁的看见一片黄色的落叶，悄然落进了油罐中。走近了才发现，因为天气突然转凉，油罐里的猪油已经变成了乳白色，也发现了那枚黄色的落叶，我将叶子小心拿起，并用舌头将粘在叶稍的猪油舔了一口，然后悄悄的盖上了盖子。

过去的中国家庭都是吃猪油的，作为八十年代出生的人来说，对猪油的回忆会贯穿整个童年，而我也不例外，现在回想起来，还是忘不了那甜腻的一口，还有酥脆的猪油渣。
每个人都有回忆，回忆里都有一种难以忘怀的味道，如果你也生在八零年代，那么接下来我要做的事，你一定会感动。

更多美食菜谱，请关注我的微信公众号：zhengdangshi2015

用料  

记忆中的猪油的做法  

1. 选择猪板油或带皮脂肪

2. 最好略带部分五花肉

3. 洗净

4. 吸干脂肪表面水分

5. 移至菜板

6. 根据刀背长度分成两段

7. 切条

8. 切片

9. 盛入碗中

10. 中火起锅 待锅烧热倒入猪油

11. 快速翻炒以免粘锅

12. 出油后转小火

13. 熬制油渣金黄油面泡沫减少

14. 盘内铺好吸油纸  倒入盘中

15. 卷起盛入碗中

16. 撒上细盐

17. 即刻享用

18. 待油温缓和倒出猪油

19. 准备大口耐热容器  洗净擦干

20. 倒入容器

21. 封口

22. 熬制的猪油和猪油渣

23. 冷却后的样子

小贴士

制作方法：
将猪板油或带皮脂肪洗净。
根据材料大小切段、切片。
中火起锅，倒入猪油。
熬至猪油渣色泽金黄，捞出并放置铺有吸油纸（或厨房用纸）的平盘上。
盛入碗中，撒入细盐，此时即可享用猪油渣了。
待油温缓和，盛入耐热宽口容器中。
放入冰箱冷藏，避光存储。

秘：
可选用带有五花肉的带皮脂肪。
熬制结束后加入适量盐和糖，可以增加猪油的口感和保存时间。
整个制作过程中，避免一切水分接触。

关键词：猪油
猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色固体。
有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
猪油的熔点较羊油、牛油为低，一般低于人的体温，容易被人体吸收。
猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用。
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
猪油不宜用于凉拌和炸食。
猪油具有极高的热量，寒冷地区人更宜食用。
按1:2的比例混合猪油和植物油，可以取长补短，更有利于健康。
总结：猪油其实是个不错的东东，请认识了解猪油，并学会享用它。