嘴豆是一种十分珍贵的稀有物种资源，属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
用料
| 鹰嘴豆 | 一罐 |
| 鸡腿 | 一只 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 芡粉 | 少许 |
| 料酒 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
鹰嘴豆炒鸡丁的做法
鸡腿切丁，加芡粉，少许料酒，盐搅拌均匀腌20分钟
炒锅烧热加油，放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆，蚝油，盐糖，大火炒1分钟即可出锅